起锅，热锅，放入油，放入姜末煸炒后倒入肉糜，炒至金黄，把肥的油煸出来，捞出肉糜，用锅里的油煸炒冰镇后的猪手（如果不放猪手可以放猪皮切块，主要是要其胶质）把猪手大火炒2分钟。加入刚刚炒好的肉糜，加入老抽，翻炒一下，主要是上色，加入五香粉，白胡椒，翻炒几下，加水必需高过猪手2公分，且满足小火炖煮100分钟的水量。

步骤 3

加入葱段，蒜段，耗油，冰糖，拿2个豆腐乳捣碎，及油葱酥上面这2个是这个菜的灵魂。加入生抽，盐，些许料酒，煮沸后改小火炖煮100分钟OK 至于卤蛋就不多说了最后烧好，把葱段，蒜段捞出扔了

台式肉酱的小贴士

加入豆腐乳是一次偶遇一家百年老字号卤肉饭老板，他偷偷告诉我的。台湾这类的有卤肉，肉燥，肉酱等说法，当然是有点区别。卤肉，是用肉糜＋手切三层肉切成小小肉条，完成品看起来比较肥，但有肉糜一起所以有层次的口感。肉燥是比较偏瘦的肉糜，炒到金黄后继续煸炒到比较干后再炖煮。今天我做的是偏向肉燥，绝对是超越一茶一坐的肉燥饭。这道菜需要足够的胶质才能有完美的口感。担心太咸的，可以做二次调味，盐先少放点。任何完美烹饪都离不开好食材与调料肉品选用品牌猪，黑猪更好，酱油也要用180天以上好酱油，，，，，这样就完美了

菜谱创建时间：2019-04-30 08:05:30

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