一碗凉凉的甜甜的糯糯的醉醉的甜酒酿

作者： 宅与路上

初夏时节，一碗凉凉的、甜甜的、糯糯的、醉醉的甜酒酿有没有让你怀念小时候的味道？ 一起来做甜酒酿吧，酒酿是百搭美食，除了空口吃，炖蛋、煮圆子、酒酿饼、炖鸡、做扣肉、做面包。。。无比增加风味。 自己做酒酿不难，稍加注意，你也一定能做出恰到好处的酒酿：汤色粘润清透，米粒软糯不空，香甜可口，润而不燥，淡淡酒香，醇而不醉。 说说要点吧：1、首先当然是原材料：米和酒曲。米呢，首选就是东北圆糯米，米香浓郁，口感好，酒曲有不同风味，有的甜度高一些，有的酒劲大一些，可以多试试，找到自己喜欢的。2、全程保持干净，不能沾油，这点很重要。3、米要漂洗至水清，蒸熟的米饭要冲洗散开，才能得到清澈的酒汁。4、发酵温度控制在30度左右最佳，太高容易发酸甚至长毛，太低发酵过慢，造成米粒绵烂，影响口感。5、不同酒曲用量不同，一定要严格按说明控制用量，太多发苦，太少味淡。 说起来复杂做起来简单，其实就是蒸熟糯米拌匀酒曲，剩下的交给时间，等待它赠予你的美味。

用料

• 糯米 500克
• 安琪酒曲 2－3克

一碗凉凉的甜甜的糯糯的醉醉的甜酒酿的做法步骤

步骤 1

一次可以做出多种口味的酒酿。

步骤 2

香甜可口的酒酿荷包蛋。

步骤 3

糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。

步骤 4

泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好，可以用手指随意戳松。

步骤 5

多余的笼布盖在表面（不盖也行），盖上锅盖，水开后蒸15－20分钟至饭熟，如果你做的量大要酌情增加时间，保证做熟。

步骤 6

用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度。边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了。

步骤 7

沥一下水，不滴水就行了，也不用特别干，将糯米饭倒入大盆，取约大约2克酒曲，撒在上面拌均匀，如果怕拌不匀，或者喜欢酒水多，可以用小半碗水化开酒曲均匀的撒入。做花香味道的，这一步一起拌入干花，我没秤，做了一小碗玫瑰酒酿用了两朵平阴玫瑰，只用玫瑰花瓣，不要心和蒂，干桂花可以直接放。

步骤 8

将糯米饭整理平整，稍压一压，中间挖个洞，剩下的0.5－1克酒曲冲入约30克温水，拌匀后倒入洞中。

步骤 9

花香的也是一样处理。

步骤 10

盖上盖子，放入发酵箱，30度约35小时。没有发酵箱的看下面。

步骤 11

接步骤6，拌匀酒曲的糯米饭，分装到玻璃瓶中，同样中间挖个洞，倒入少许酒曲水。

步骤 12

盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可。剩下的工作就是保温了，可以放入保温包，约35到40小时，天热不用管它，天冷放一个约40度的热水袋，热水袋外面裹上毛巾，不要直接接触到玻璃瓶。特别冷的时候中间还要换热水。这一步主要的意思就是做好保温工作。

步骤 13

看到糯米饭结成整块，中间酒窝有酒，边缘离瓶即可，看看酒汁是不是特别清澈。做好的酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱冷藏保存。这时候的酒酿特别甜，如果不喜欢齁甜的，想酒味浓一点，可以继续保温发酵一两天，时间越长甜味越淡，酒味越浓，酒汁也越多，边发酵边观察，到自己喜欢的程度就可以放冰箱了。

菜谱创建时间：2019-04-29 23:21:11