茄汁土豆丝（特别适合小朋友感冒时吃的开胃素菜）

作者： 黄阿崽

老早就想写这茄汁土豆丝菜谱的，拖到了现在，这菜是几年前月嫂做给我吃的，当时就好奇土豆丝可以这样做而且还很好吃。 随后佑哥感冒期间我经常做这菜，他感冒时胃口都一般，医生又交代不能吃太油腻，而这菜无论何时佑哥都能搞定一碗米饭，其实就是小朋友爱吃的番茄酱炒土豆丝罢了，那点酸和甜很能帮助因感冒而胃口不佳的小家伙们。

用料

• 土豆 1个（大）
• 番茄🍅 1个
• 糖 适量
• 盐 1勺
• 食用油（如果有橄榄油替代会更好） 适量
• 生抽 1勺
• 蒜瓣 4瓣

茄汁土豆丝（特别适合小朋友感冒时吃的开胃素菜）的做法步骤

步骤 1

土豆洗净削皮，切丝后用水冲洗2次，再用水浸泡20分钟左右沥水，为了削减淀粉量避免黏糊（这个浸泡等待的时间可以切番茄熬汁等。）

步骤 2

番茄洗净去皮，切最小丁的（便于熬汁），入碗待用；蒜瓣切丝待用。

步骤 3

炒锅里放入半勺油，烧热，倒入番茄丁，中火翻炒，用锅铲尽量压碎番茄丁，加入2勺糖，熬至稠状即可，盛出放入小碗待用（直接点就是熬番茄酱)。再洗锅。

步骤 4

——洗锅（洗锅是清洗余留在锅里的番茄酱，黏糊不便于炒土豆丝，所以不要偷懒忽略)，烧热油锅，放1勺食用油，倒入土豆丝翻炒，炒至土豆丝略软，加入1勺盐、1勺生抽、蒜瓣丝翻炒。 ——再倒入番茄酱和2勺温水翻炒出香味（可以尝下，再根据个人口味再调整酸甜度，适量加糖和盐)。

步骤 5

盛出即可。

茄汁土豆丝（特别适合小朋友感冒时吃的开胃素菜）的小贴士

1.关于番茄去皮，如果略硬的番茄🍅是可以直接用削皮刀削掉皮的；如果略软，用刀四个方向划十字形状，用热水烫一下，轻松去皮（可下厨房搜具体操作) 2.此菜谱直接点就是用亲手熬的番茄酱炒土豆丝，所以这个番茄酱的酸甜度可以根据各自口味，再最后的步骤里尝一下再作调整。而且也要根据所购买的番茄的酸度，调整甜度。总之，我炒菜也是在几勺几勺的基础上，边炒边尝味后再做调整。这个过程有提升有失望又有惊喜，不可忽略。 3.土豆丝冲洗几次，浸减淀粉，这样炒出的土豆丝口感更脆。如果喜欢吃绵绵黏糊的口感可以忽略，毕竟孩爷爷炒的就是那种黏糊的我们也能接受。 此为很简单的菜，不要被我的废话搞晕，我太走心😂

菜谱创建时间：2019-04-29 22:04:18