咖喱牛肉

作者： 冇伱灬冇我

据说. 咖喱汁里含有许多脂肪和小麦粉. 油脂和淀粉能产生出一种. 叫“多巴胺”的快乐物质. 所以. 这就是忽悠我对它着迷的原因吗？(/ω＼). 个人觉得日式咖喱. 应该是比较适合国人大部分口味的. 微弱的辛辣中. 带有一丝浓郁的香甜.！ 如果喜欢其它地区的都可以用呀. 這咖喱牛肉应该是大家都喜欢的. 色泽金黄. 牛肉酥烂可口. 咖喱香味浓郁. 搭配土豆.胡萝卜等. 营养丰富又美味. 随便切一切.煮一煮就可以了. 我做的步骤会稍微复杂些. 感觉比随便做的会好吃一丢丢吧. 如果怕麻烦的. 可以简化了做呀..！(´▽｀)

用料

• 牛腩 750克
• 土豆 2个
• 胡萝卜 2根
• 洋葱 1个
• 杏鲍菇 半根
• 咖喱块 4-6块
• 黄油 35-40克
• 生姜 1块
• 大蒜 4瓣
• 黑胡椒粉 1小勺
• 菠萝 3-4片
• 啤酒 1罐
• 牛奶 适量
• 盐 适量

咖喱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腩切块. 我是用厨房剪来剪它的. 比刀好用. 推荐用牛腩做. 带一些油脂做出来的咖喱狠香哇. 然后牛腩还带些筋. 吃起来软烂又比较有嚼头.

步骤 2

菠萝挤出汁. 菠萝肉不要丢掉. 后面可以放在牛肉里一块炖.

步骤 3

把牛腩放入菠萝汁的碗中. 抓捏均匀腌制20分钟. 牛腩的肌肉纤维组织粗. 一般炖很久才能软烂. 菠萝中含有蛋白酶. 能很快的分解牛腩中的蛋白质. 把大分子蛋白质水解. 成为小分子肽或者氨基酸. 能使肉变得更嫩. 炖煮时短时间内就能很快软烂. 还可以提高蛋白质的利用率. 更有利于人体的消化和吸收哦.

步骤 4

腌制好的牛腩放入锅中.加冷水. 烧至水开后. 再煮3分钟左右捞出.

步骤 5

放入温水中清洗干净. 浸泡几分钟. 一定要温水.不要用冷水.！ 因为焯水的过程中. 肌肉纤维都已经打开了. 遇见冷水.它又收缩啦. 這样后期煮出来的肉就会发柴. 吃起来不嫩.還煮不烂似的. 感觉怎么做都不入味.！(｡ ́︿ ̀｡)

步骤 6

锅里不放油. 把牛腩放入煸干水分. 如果牛腩买的是比较肥的那种. 可以煸出一些油脂.

步骤 7

放入10克左右的黄油. 融化后翻炒出香味.

步骤 8

把黑胡椒粉.菠萝肉. 还有拍扁的生姜放入...！ 加入菠萝肉炖. 能解腻的同时还能有些清香味儿.

步骤 9

倒入1罐啤酒. 烧开后转小火炖5分钟后. 再加刚能盖过牛肉的开水. 盖上锅盖继续炖. 开盖炖一会儿起. 是有利于把牛肉的腥味散发掉. 成品香味浓郁.口感更好呀.

步骤 10

土豆去皮切滚刀块. 放入凉水中浸泡.

步骤 11

杏鲍菇切大丁. 胡萝卜去皮切滚刀块. 洋葱切丝. 大蒜拍扁.

步骤 12

炖至水分比较少. 牛腩快软烂时关火.

步骤 13

锅里融化剩下的黄油.

步骤 14

把洋葱.大蒜放入爆香. 可以的话. 最好把洋葱煸至焦糖色. 那样成品会更好吃. 但是怕很多人不会把握状态. 很容易就煸过了. 那样会有苦味.

步骤 15

把杏鲍菇放入煸出水分.

步骤 16

把土豆和胡萝卜放入翻炒. 最好炒至表面微黄.

步骤 17

把牛腩连汤汁一块倒入锅中.

步骤 18

加入能盖过食材的牛奶. 加牛奶的话. 可以增加香味.让成品更浓郁. 还可以中和咖喱的辛辣刺激. 还有洋葱独有的呛味儿. 如果不喜欢的话. 可以换做等量的开水就行呀.

步骤 19

烧开后. 转小火炖20分钟左右. 期间要搅拌几次. 避免糊底了哦.

步骤 20

炖至土豆和胡萝卜快熟烂时. 把咖喱块放入. 搅拌至完全融合. 如果愿意多洗一个碗的话. 可以先用热水把咖喱块融化开. 再倒入锅中会更好操作. 不建议太早放咖喱. 因为咖喱里面含淀粉. 过早放会因太粘稠了糊锅. 需要一直搅拌. 还容易出现食材没熟烂. 而水分已经熬干了呢.

步骤 21

完全融合后. 一直搅拌. 会越来越香. 越来越浓稠. 色泽也会越来越好看.

步骤 22

炖至喜欢的浓稠度关火. 如果期间觉得已经炖干了. 但是食材還不够软烂. 可以加一些开水. 搅拌稀释后再继续炖.

步骤 23

关火后加盐调味.～

步骤 24

拍這照片的时候天黑了. 看上去有些暗淡...(/ω＼).

咖喱牛肉的小贴士

里面的食材可以根据喜好来放. 咖喱是可以包容一切的. 比如豌豆.南瓜.口蘑.甜椒等等等. 如果喜欢吃辣的. 可以放一些干辣椒在里面. 如果喜欢东南亚风味的. 可以加椰浆或椰肉在里面. 每个品牌的咖喱块味道和色泽都不一样. 选择自己喜欢的品牌. 放适合自己口味的量就好. 比如喜欢咖喱味重一些的. 可以多放1-2块. 我的因为放了牛奶. 本身就奶白色的. 所以煮出来色没那么深. 用水煮的话. 颜色会深一些哟. 我觉得放到第二天吃的话. 会更入味.更好吃. 平时一次可以多做一些. 分装冷冻保存. 平时热热就能吃. 如果是放锅里加热的话. 会很容易糊锅. 最好是加一些牛奶搅拌. 口感会一样的好. 加水的话.咖喱味会冲淡一些的. 总之.是难得的不怕再加热. 依然好吃的食物呀.(^_^)v.

菜谱创建时间：2019-04-29 19:57:25