小火慢卤牛腱子肉

作者： 倾顾倾顾

用料

• 牛腱 600克
• 八角 2个
• 桂皮 1个
• 花椒 15-20粒
• 大葱 1段
• 生姜 1块
• 蒜头 3瓣
• 香叶 3片
• 辣椒 3-6个
• 腐乳 1块
• 冰糖 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 卤肉包 1个
• 蚝油 适量

小火慢卤牛腱子肉的做法步骤

步骤 1

将600克牛腱子肉放入凉水中浸泡1-2小时，中间换水2-3次，泡到牛肉没有明显血水。

步骤 2

将浸泡好的牛腱子肉清洗干净（因为牛腱子太长了，我对半切开了）

步骤 3

将清洗好的牛腱子肉放入锅中，加入大葱段、生姜片、适量料酒、适量冷水（没过牛腱子肉），开火焯水。

步骤 4

趁着牛腱子肉焯水的时间，另起一锅，放入适量油，调小火，加入适量冰糖，开始炒糖色（为下一步卤牛腱子肉上色做准备）

步骤 5

糖色炒到冒大泡颜色变深，调大火，加入热水。

步骤 6

加入水后炒好的糖色备用。

步骤 7

焯水的牛腱子肉大火烧开后，将浮沫捞出，继续大火煮10分钟，煮好后捞出用温水清洗干净备用。

步骤 8

准备好卤汁的材料，辣椒、花椒、桂皮、大葱段、生姜片、八角、香叶、卤肉包

步骤 9

准备一锅清水（没过牛腱子肉）放入卤汁材料，加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油、糖色倒入，再加入一块腐乳及腐乳汁。

步骤 10

大火烧开后调小火，炖煮1-1.5小时。

步骤 11

炖煮完成，加入了腐乳汁及糖色，所以颜色比较红润。关火将牛腱子肉放置一晚上，第二天再吃。

步骤 12

放置了一个晚上的牛腱子肉，切片装盘就可以美美哒享用啦啦啦。

步骤 13

开吃吧～

小火慢卤牛腱子肉的小贴士

1，炒糖色过程中前半程要小火，等冒泡后开大火。 2，炒糖色加入的一定要是热水！！！加入冷水油锅会四溅，千万要注意⚠️放热水热水热水！ 3，卤的时间以牛腱子肉的大小来调整。 4，我加入了腐乳，不喜欢的小伙伴可以不放。 5，如果觉得炒糖色太麻烦，可以不炒，加入老抽也可以后效上色。 6，就酱啦，开动吧啦啦啦～

菜谱创建时间：2019-04-29 19:50:01