杂蔬酱肉饭

作者： 啦图

酱肉卤肉？傻傻分不清2333因为实在是，我也不怎么吃带皮五花，用的纯瘦肉和藕丁，胡萝卜丁还有洋葱末以及卤肉酱料做了一锅酱肉，拌饭很好吃！不管是啥，好吃有肉就行啦。

用料

• 纯瘦肉 380克
• 胡萝卜 一根
• 洋葱 1个
• 菜藕(买的到湖藕最好) 1节
• 卤肉料 10-15克
• 生姜 1块
• 大蒜子 3瓣
• 酱油 3勺
• 料酒 1瓶盖
• 二锅头 2瓶盖
• 大蒜叶 1根不到
• 盐 适量克
• 白糖 20克
• 食用油 差不多铺满锅底

杂蔬酱肉饭的做法步骤

步骤 1

胡萝卜，藕，洋葱通通切末。图为胡萝卜切小丁后样子

步骤 2

洋葱切碎，顺便把大蒜叶也切末(忘记拍照片)

步骤 3

藕切小丁后，泡在可以淹没藕丁的冷水里，为了防止氧化发黑。

步骤 4

瘦肉全部切小丁

步骤 5

把大蒜子三块，和一小块生姜拍烂或者切开，和肉丁一起放入锅内

步骤 6

放入冷水和一瓶盖料酒，开火焯水。

步骤 7

捞出大量浮沫后，将大部分的肉丁盛出来备用，把生姜和大蒜子扔掉。

步骤 8

拿出卤料。我就是在香料店买了五块钱的，然后自己单独放了俩姜片，多放一个八角和两个新鲜切开的小米辣。

步骤 9

把香料用纱布包好，和藕丁一起放入刚刚还有部分肉丁和肉汤的锅中，开火煮沸。

步骤 10

煮卤料的时候，在炒锅里不加油，只加一点点水，稍微炒一下胡萝卜丁，闻到香味后盛出来备用(我不想吃硬的胡萝卜喜欢吃软的，如果喜欢口感脆脆的忽略这个步骤)

步骤 11

在烧开的小汤锅内倒入酱油

步骤 12

搅拌一下，让它慢慢继续煮。另一边炒锅开始炒肉了

步骤 13

热锅热油加入白糖，冰糖黄塘白砂糖绵白糖随你！有啥糖拿啥！答应我别放红糖就可以了。

步骤 14

看到它黄了！就！赶紧关到小火或者文火！！！因为！接下来！你需要把肉丁全部倒入，需要，全部退散，油溅的特别厉害！

步骤 15

肉丁全部倒入，油飞溅一会儿后赶紧翻炒上色。

步骤 16

上色差不多了，倒入洋葱末炒香~

步骤 17

然后倒入胡萝卜丁，加一点生抽继续翻炒。

步骤 18

最后加入切好的大蒜叶末(这个切的图忘记拍了。)不习惯吃蒜叶的不加也可以，只是个人口味而已。炒出香味后，把这一锅菜肉全部倒入隔壁汤锅里面，先大火煮开，然后转文火，用汤勺时不时搅拌

步骤 19

加入少许水淀粉会有图上糊糊的感觉，不喜欢的可以不加，顺便加入两瓶盖二锅头，和一勺盐，搅拌后文火慢慢熬煮，中途需要开盖搅拌防止粘底，如果没有加水淀粉的，可以放着慢慢熬煮四十分钟左右，中途过来看看情况。

步骤 20

四十分钟左右就关火可以开吃了，中途我还煮了个水煮蛋放进去~鸡蛋我用牙签四面都扎了一下，为了更好入味。

杂蔬酱肉饭的小贴士

炒肉丁的时候一定要注意注意！ 切洋葱的时候容易哭，可以先把洋葱冷藏后再切！ 切藕和胡萝卜丁的时候小心切到手！ 我的菜谱基本都是边做边拍，好多也是第一次做的，不过味道都还不错0.0嗯遗憾的就是今天没有买到湖藕还有米饭应该多放点水煮就更好了。

菜谱创建时间：2019-04-29 13:30:11