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芒果慕斯（八寸）
用料
芒果慕斯（八寸）的做法步骤
分离蛋黄蛋白，分别放到两个无油无水的盆子里。
蛋黄里加入30g细砂糖，用手动打蛋器拌匀。
依次加入玉米油50g，牛奶50g，拌匀后，筛入低筋面粉90g，用上下翻拌的手法拌匀。放到一边备用。
蛋白里滴入几滴柠檬汁，分三次加入50g细砂糖，用打蛋器将蛋白打发至硬性发泡。提起打蛋器，上面有个短小的尖，倒扣盆蛋白不会流动。
将烤箱150度预热，再将打发的蛋白分三次加入蛋黄面糊中，用上下翻拌的方式搅拌均匀，每一次都拌匀以后再加入下一次蛋白糊。
八寸蛋糕模具里刷油，把面糊倒入模具，轻震模具，震出大的气泡。把模具放入烤箱中层，先130度烤40分钟，然后150度烤30分钟。
取出模具，震几下，马上倒扣在盘子里，晾凉以后，用小刀紧贴模具划一圈，再用倒扣的玻璃杯顶出来脱模。底部也是划一下再脱模。放入冰箱冷藏四小时。
下面做慕斯。将50ml牛奶浸泡吉利丁粉隔水融化，放一边备用。将300g芒果肉用破壁机打成芒果浆，与50ml牛奶混合搅拌均匀。把芒果果酱与白砂糖混合，小火加热至白砂糖融化。稍微晾凉一下，加入浸泡好的吉利丁粉。取出两片戚风蛋糕备用。
冷藏的稀奶油打发至六分发，看到明显的纹路。
将晾凉的芒果果酱分两次与打发的奶油混合。每一次都要充分搅拌均匀。
在蛋糕模容器中铺上一片戚风蛋糕垫底，轻轻按一下，放入适量芒果粒，再从边部倒入混合后的慕斯液。加到一半容器的时候，再放入另一片戚风蛋糕。
把剩下的慕斯液倒入模具，轻轻震出气泡，放入冰箱冷藏两小时。
然后做镜面。将4g吉利丁粉用温水泡透隔水融化，放凉备用。另取适量芒果泥用温水混合搅拌均匀，加入浸泡好的吉利丁粉，直到吉利丁粉完全融合。
芒果镜面放微微凉之后，加入已经冷藏两小时的蛋糕中，左右移动模具，将镜面平铺在蛋糕上，再次放入冰箱冷藏。4小时后取出脱模，在表面放上适量芒果果肉做点缀即可。
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