（独家）0油超懒糖醋排骨

作者： 洹伊

成品镇楼。人懒爱吃，这大概是最最简单的糖醋排骨了吧。家里来客只要允许点菜，这一定是必点菜。每次我都按人头买纤排，一人一根，让师傅帮我砍成小块，做一大盘，算下来每人可以吃7-8块的样子。可是时有没良心的不等我做完菜上桌就把空盘交还给我了，实在想吃也就只有刮点盘底的酱来解解馋了💔

用料

• 排骨 350克
• 冰糖 一大勺
• 保宁醋（一级） 一大勺
• 清水 没过排骨+一小碗
• 盐 一小点
• 料酒 随性
• 铁锅 一口
• 炒勺 一把
• 筷子 一只
• 碗 一大一小（大的拿来装盘，小点拿来装水）
• 为了怕你们觉得我太懒，我连用具都写进来了 其实除了过水，真的只需要糖.醋.排骨而已

（独家）0油超懒糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

新鲜排骨，过水煮一下，水里面随性的放点点盐，加点料酒，要你讲究一点还可以放姜片。我懒就不放了。然后捞出沥水

步骤 2

这是水，这是水，这是水。说了三遍了，应该不会有人在问了。超懒排骨，不用油炸，一滴油都不要，成败关键在于熬糖，还有锅，有涂层的不粘锅不行，熬不了糖。这个只能上铁锅

步骤 3

这就是我说的一大勺糖，家庭做菜不如烘培那么讲究分量，所以不要问我这是多少糖。我没称，我做菜都是抡大勺的，这个勺跟我拳头👊一般大

步骤 4

熬糖吧，可以先小点火先把糖融化，一直搅拌，别停

步骤 5

锅边准备一碗清水，一根筷子

步骤 6

糖融化完了，可以适当火大一点了。熬到糖变黄了，冒泡了，就用筷子沾糖，放进清水碗里试糖。整个过程左右开工，熬糖得搅拌，别停

步骤 7

糖不滴，做出来味道就可以了，如果想要点拔丝的感觉就得像我这个一样，清水里拿出来糖有点硬。试糖的时候，火关小，总之就是别熬糊，熬过，不然就苦了。

步骤 8

倒入沥干水，放凉了的排骨，翻炒几下（真的只要几下就够了）

步骤 9

加入适量冷水，冷水，冷水

步骤 10

拳头一般大的勺子又来了，就这么多醋。建议做的时候先少放一些醋，这个是我我多次制作得出来的大致比例，但不一定适合每个人，所以可以少放点醋，在起锅时，如果觉得酸度不够可以在加点醋，要是先放多了醋在加糖很麻烦

步骤 11

大火熬

步骤 12

接着熬

步骤 13

这样样子差不多了，翻炒几下，基本上就可以出锅了了，醋在熬制过程中会挥发一部分酸味，这个时候可以火小一点，用筷子试试味，想好看点放点炒过的白芝麻

步骤 14

这是做好了的成品，拍摄时加了闪光灯，颜色比在锅里漂亮多了

（独家）0油超懒糖醋排骨的小贴士

涂层不粘锅熬冰糖会熬成糖结晶，不要去尝试了，身边已经有朋友试过了，熬了两锅糖结晶粉块出来😏比较适合做裹糖花生，糖葫芦✌️

菜谱创建时间：2019-04-29 02:11:39