酸奶蛋糕卷

作者： 书卷小精灵尿不湿

用料

• 酸奶 45克（稠一点的）
• 色拉油 40克
• 鸡蛋 4个（带壳60克左右）
• 低粉 37克
• 奶粉 8克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 2克
• 香草精 2滴
• 白砂糖 40克

酸奶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将色拉油、酸奶、蛋黄放入盆中，搅拌乳化；加入过筛后的低粉、奶粉，拌匀

步骤 2

加入香草精拌匀

步骤 3

蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡，加入三分之一白砂糖，高速或中速打至如上图，然后再加入玉米淀粉、加入三分之一白砂糖，打发至细腻一些

步骤 4

加入剩下的白砂糖，打发至偏硬一点的程度，最后注意用打蛋器低速整理一下蛋白

步骤 5

将蛋黄面糊和打发的蛋白混合均为，但不可长时间搅拌，以免蛋白消泡或者低粉起筋，混合时用切拌的手法

步骤 6

倒入模具，震动两下模具，震出大泡，30升的烤箱，157度30分钟，中层或中层偏下，烤箱提前预热

步骤 7

烤好后，晾至温热，硬性打发淡奶油，卷好，放入冷藏，两个小时后即可食用

酸奶蛋糕卷的小贴士

1、这款蛋糕卷不适合用后蛋法，因为色拉油与酸奶乳化效果不佳，放入蛋黄，乳化效果较好。2、一定要用白砂糖，普通白砂糖即可，不需要细砂糖，普通白砂糖或粗颗粒一点儿的白砂糖做出来的蛋糕卷口感蓬松。

菜谱创建时间：2019-04-28 23:44:33