干煸鳗鱼干

作者： 海绵天真无邪

每逢春节时，住在海边的姑姑就会大包小包的带来很多海鲜。 这个鳗鱼干一包有十来条，一条可以吃三顿😓这鱼够大吧! 这鳗鱼干有一股奇怪的味道，用水泡好长时间都去不掉，我觉得干煸味道还是不错的，记录一下

用料

• 鳗鱼干 250克
• 蒜薹 250克
• 青椒 1个
• 葱姜蒜花椒 适量
• 辣椒干 1个
• 料酒，生抽，色拉油 适量

干煸鳗鱼干的做法步骤

步骤 1

这鳗鱼真的超级大，得有一米长😓 选取尾部三分之一，切块泡水，入冰箱冷藏12小时以上。 其余三分之二适合红烧。

步骤 2

前期准备工作 鳗鱼干水泡12小时后，洗净，滤干水分。 蒜薹洗净切段。 青椒切丝。 准备好葱段，姜片，大蒜碎，辣椒干切碎。 宽油，热锅热油，炸鳗鱼干。 因为鱼上有水，所以注意不要被热油溅到。⚠可以一只手拿锅盖，另一只手倒入鱼的同时，快速盖好锅盖。

步骤 3

左手拿起锅盖一道缝隙，右手筷子进去搅拌一下，防止粘锅，让鱼受热均匀。

步骤 4

直到确定水分蒸发完，可以打开锅盖，炸至鳗鱼肉微黄。滤网滤出油，鱼肉待用。

步骤 5

锅里留少许油，葱段姜片蒜片花椒辣椒干爆香，放入蒜薹，翻炒一会。

步骤 6

转小火，从锅边淋入料酒5克，生抽5克

步骤 7

加一大勺糖，1.5小勺盐，0.5小勺黑胡椒

步骤 8

这是我常用的大勺，小勺。

步骤 9

转大火，略炒，加入鳗鱼干青椒快速翻炒。

步骤 10

收汁关火装盘 一道香鲜的干煸鳗鱼干就做好了。 你也来试试吧！

菜谱创建时间：2019-04-28 23:23:47