超松软的基础意式披萨面团

作者： 肥宅蔷薇君

披萨发源于意大利的那不勒斯，这里盛产水牛奶制作的马苏里拉芝士，实际上让披萨传遍世界是美国人。除了意式面团之外还有好几种美式面团，意式面团主要添加橄榄油，美式面团添加黄油，不同地方还有其他的细节区别，不再多说。我尽量写短点，完全展开写可以写遍小论文了。我在美帝吃过那种用炭火烤的披萨后，觉得以前在国内吃那些都是假的！那个披萨底子真是松软可口。披萨面团想要好吃就必须要长时间发酵！这可谓是面团的核心问题，我特意发酵了48小时，长时间的发酵会让面团更松软，面饼中的风味物质积累更多，这绝对不是短时间发酵和那种蒸好所谓披萨饼底可以比拟的！你吃过这种长时间的发酵饼底之后就会嫌弃死其他的饼底。发酵方法可以分为酵母发酵和面种发酵，这里我使用了比较简单的酵母法，下次教面种法。本配方为12寸饼底。糖化麦芽的作用是提供烘烤的香味。

用料

• 高筋面粉 210克
• 糖化麦芽 4g（选加）
• 盐 2.5克
• 酵母 2.5克
• 水 30克（配合酵母使用）
• 水 105克
• 橄榄油 2.5g

超松软的基础意式披萨面团的做法步骤

步骤 1

210g高筋面粉，我放的少了

步骤 2

糖化麦芽4g

步骤 3

盐2.5g

步骤 4

搅拌一下

步骤 5

酵母2.5g

步骤 6

水30g，化开酵母

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

搅拌机打开一档，慢慢搅拌，没有的人就用手揉就好了，披萨不是必须厨师机。不过这个配方水含量很高在70%，手揉的难度比较大。

步骤 9

再称量105g水，同样加入搅拌均匀

步骤 10

搅到可以揉成一团

步骤 11

加入橄榄油2.5g

步骤 12

加入到面团中央，再次揉成团，不要揉过度

步骤 13

找一个盆，撒入面粉，放入面团

步骤 14

盖上保鲜膜，室温发酵1小时，放入冰箱发酵24到48小时。画个圈圈可以比较发酵的程度。

步骤 15

很明显

菜谱创建时间：2019-04-28 23:04:24