水煮鱼（适合新手小白的麻辣之旅）

作者： 不饿也得吃

想吃重口的东西，嫌弃外面的鱼处理的不干净，只好自己动手。新手小白都可以做好的菜。 不用料包的水煮鱼。但麻椒和辣椒一定要够味道！ 做过好几次，用过好几种鱼。 草鱼最好，肉比较鲜美，红鱼次之，刺比较多。黑鱼没乱刺，但很难处理！非常难处理！最好买鱼的时候让人家片好，那就可以先选黑鱼。

用料

• 草鱼 1条
• 豆芽 300g
• 姜 适量
• 料酒 1勺
• 干辣椒 1把
• 盐 少许
• 花椒 1把
• 葱 1根
• 麻椒 1把
• 食用油

水煮鱼（适合新手小白的麻辣之旅）的做法步骤

步骤 1

处理好的鱼片。建议是最好让人家给片好，不然回家自己太难处理了。

步骤 2

放入盐，料酒，姜和调味品腌制半小时。鱼头鱼骨放另一边同样方式腌制。

步骤 3

鱼腌上了就可以准备配菜，我不喜欢吃黄豆芽，所以用绿豆芽代替的。之前加过豆腐豆皮之类的，都是可以的。把菜准备好，葱姜切大块。花椒辣椒麻椒备用。

步骤 4

锅内加水，烧滚把配菜放进去煮熟捞出放到盆里，刷锅继续加适量水，水烧温了把鱼头和鱼骨放入大火煮五分钟，下入鱼片，鱼片要一片一片的下，防止粘连。入锅不要搅动，鱼片容易碎，煮滚就可以了。水的量要刚好盖住鱼就可以了。所以水不要加多了。

步骤 5

把煮好的鱼带汤倒进盆里，刷锅。锅热加油，多放油！小火把油烧热放入花椒麻椒和辣椒，葱。小火翻动，爆出香味，关火，把油倒在鱼上。水煮鱼就完成了。

水煮鱼（适合新手小白的麻辣之旅）的小贴士

注意： 1：这个水煮鱼没有用速成的料包，还是比较卫生的。 2：只有鱼是放盐腌制了，并没有别的地方放盐，如果配菜较多 ，煮鱼头的时候要放一些盐进去。 3：煮鱼的时候不要搅动，容易碎，尤其是草鱼，会碎成渣渣 4：烧油炸辣椒麻椒油温太高容易炸黑，是不影响吃的，就是不好看。

菜谱创建时间：2019-04-28 21:47:22