春色虾仁

作者： 我的食单

春天来了，配合当季时鲜春笋，加入家里人最喜欢吃的虾仁，简单的食材，一道满园春色就完成了，给你的饭桌也多一抹色彩吧。

用料

• 虾仁 250克
• 蘑菇 100克
• 笋 200克
• 胡萝卜 100克
• 淀粉 少量
• 盐 少量
• 料酒 适量
• 葱 适量

春色虾仁的做法步骤

步骤 1

虾仁解冻后，用淀粉稍微抓一下，这样可以去除粘液，还能使虾仁更Q弹，然后用流水冲洗干净沥干水分，用料酒、盐1克，腌一下去腥。

步骤 2

锅中倒入适量油，将蘑菇和胡萝卜放进锅里炒一下，稍出鲜味和香味。

步骤 3

再加入虾仁和笋，适量盐，继续翻炒，直到虾仁熟为止。出锅前撒一些葱段，既香气诱人，颜色又好看。

步骤 4

装盘即可，完成~！需要加鸡精或味精的朋友请随意，因为食材里面有蘑菇，本来就能带出鲜味，我平时炒菜也基本不放鸡精之类的。

春色虾仁的小贴士

笋事先用水煮熟切片后备用。下面讲一下怎么让笋变的更好吃，更多信息可以关注微博。 春季是各种笋类横行的季节，怎么让笋变的甘甜？有办法~快来GET一下。 先把笋外面的皮剥掉几层，头部切掉一些，这样能更好把米糠的作用深入笋芯。加水没过笋，把米糠（淘米水也可以）倒入，再加2根辣椒，煮滚后转中小火继续煮30~40分钟，煮熟马上放入冰水中，冰入冰箱想煮时再拿出剥壳就可以了。另外每日要换水，这样可以保持一周的新鲜。米糠有一层酵素，酵素会帮助软化竹笋，并把草酸溶解出来，当草酸量变少，笋的苦味就会去掉，竹笋也会变得甘甜许多！此外，米糠淀粉因子会包覆竹笋表面，防止竹笋氧化，经过米糠的保护，竹笋会显得嫩白好吃呢！我们一般煮笋都是直接剥皮，放水中煮很久，煮的过头的笋，口感就不够脆甜，而且味道也变的淡淡的，完全没有笋本身的鲜美。 实验对比：~同样的春笋放入水中，一个加米糠和辣椒，一个只是用白水煮，取出之后，米糠的更加甘甜。3天后，米糖的会有栗子味的甘甜，没有涩味。白水的就吃起来水水的，还会有涩味。汤色感觉是差不多的。

菜谱创建时间：2019-04-28 20:51:49