酱香红薯烧肉

作者： 悬崖之舞

在四川烹饪上面看到的一道菜，手头有些调料没有，又加了一点自己的东西在里面。做法步骤里面是杂志的原版，杂志里面没有用红薯，用的是泡发后的干花菇，但我用红薯代替，发现红薯比肉还好吃！技巧后面是我这次做的方法。说实在的，吃不了肥的，还是放弃五花肉用腿肉吧！不需要炒糖色，实在是太好了

用料

• 五花肉 500克
• 红薯 300克
• 姜米 10克
• 蒜米 15克
• 独蒜（普通大蒜瓣替） 50克
• 干辣椒 10克
• 花椒 5克
• 郫县豆瓣酱 10克
• 海鲜酱 5克
• 蒜蓉辣椒酱 10克
• 味精，鲜汤，藤椒油，芝麻油 适量

酱香红薯烧肉的做法步骤

步骤 1

将肉皮处理干净（详见第1种湘式红烧肉）。

步骤 2

将红薯切滚刀块，入油锅中炸至表皮焦黄（必须炸，否则的话下锅炖的时候很容易炖得稀烂，如果改成板栗烧肉也是同样的道理，板栗一定要下油锅炸才不至太过软烂） 如果用原版杂志的干花菇，就只需要忽略这一步骤，而不需要油炸。

步骤 3

锅里放入色拉油烧热，依次下入干辣椒节，干花椒，郫县豆瓣酱，姜米和蒜米炒香，加入鲜汤，大火烧开后打去料渣再下猪肉块，开小火烧40分钟。

步骤 4

入红薯块（杂志原版用的泡发花菇）和独蒜再烧10分钟，加海鲜酱，蒜蓉辣椒酱，味精，（味精和鸡精在高温下长期烹煮会有毒素产生，所以一定要在成熟之后加入），淋入藤椒油和芝麻油出锅装入砂锅内，最后舀上用热油炝香的红椒节和青椒节点缀。（大蒜也请最后下，长时间高压的大蒜味道很难闻）

酱香红薯烧肉的小贴士

1关于肉的处理，我是借鉴的第2种湘式红烧肉的做法，过油炸，然后把肉和汤一起放到高压锅里压（参考第2种湘式红烧肉做法） ，再放到砂锅里和红薯—起烧。 2,汤汁大火烧开后多烧一会儿，将料头的香味烧出来，料头一定要打捞干净这样成菜才清爽！没有鲜汤就用水代替，或者和我一样，网购金字火腿的浓缩高汤，在水里加一点也能冒充一下。 3,家里没有蒜蓉辣椒酱，我用胡玉美的辣椒酱代替。我觉得你喜欢吃什么辣椒酱就用什么代替。如果没有海鲜酱，我觉得也可以尝试用甜面酱或者黄豆酱代替 4,觉得颜色不好看的可以试试加一点老抽。

菜谱创建时间：2019-04-28 18:56:04