戚风蛋糕（6寸）

作者： 想拉双眼皮

基础中的基础

用料

• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 细砂糖 20克
• 香草精 适量
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 蛋黄 35克
• 蛋白 80克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 适量

戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

提前预热烤箱160℃，牛奶，玉米油，细砂糖20g，香草精放在一起搅拌到看不见糖，微微发白即可，加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀没有干粉就立刻停止，防止上筋，加入蛋黄搅拌均匀即可，蛋黄糊就制作好了

步骤 2

开始打发蛋白，加入适量柠檬汁，细砂糖40g分三次加入，打发到鱼眼泡的时候加三分之一的糖，打发到没有明显大气泡的时候再加三分之一的糖，打发到稍有纹路的时候把剩下的糖都加进去，打至十分，提起打蛋器有小硬尖即可，蛋白霜制作完成

步骤 3

混合蛋黄糊和蛋白霜，先放三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀轻轻搅拌均匀，然后全部倒入蛋白霜里，慢慢翻拌，搅拌均匀，多刮刮底，防止有搅拌不到的地方，搅拌均匀看不见蛋白霜即可，不要一直搅拌，以免消泡，然后倒入6寸模具里，震2-3下，把里面的气泡震出来，如果有大气泡可以用牙签挑破，放入烤箱，160℃烤35分钟左右，时间到了用长竹签扎进去，很实诚的感觉而且没有面糊带出来，就是烤好了，出炉震盘一到两次，然后放在晾网上倒扣4小时，时间充裕的话可以隔夜脱模

戚风蛋糕（6寸）的小贴士

此配方可以变化成抹茶戚风，可可戚风，如果做抹茶戚风，此配方的量在制作蛋黄糊部分的时候，用小碗称10克抹茶粉，然后一点一点加水，调成泥糊状，然后加入制作好的蛋黄糊里即可，可可戚风的话也是一样，抹茶粉换成可可粉，但加的是热水，切记一定是热水，然后剩下的步骤都是一样的

菜谱创建时间：2019-04-28 18:06:01