【盒马厨房】老干妈味小龙虾

作者： 司马燕子

家里人不能吃辣，于是就有了这道老干妈味的小龙虾，可能它并不正宗（不够麻不够辣）但是适合我们家人，适合不能吃辣的人。 为了操作简单直接买了老干妈酱调味，这次用的是肉丝豆豉油味的酱，有机会再试试别的口味。小龙虾喜油，菜谱里面已经尽量降低油的用量，不能再省了。青花椒跟花椒的区别是青花椒比花椒麻，尽量用青花椒。

用料

• 小龙虾 2斤
• 老干妈酱（肉丝豆豉油） 110克
• 郫县豆瓣酱 20克
• 花雕酒 20克
• 葱 1根
• 姜 一块
• 大蒜 5瓣
• 青花椒 20粒
• 盐 3克
• 花生油 60克
• 芹菜段 6根

【盒马厨房】老干妈味小龙虾的做法步骤

步骤 1

带手套尽量用流动的水把小龙虾腹部刷洗干净。如果是在市场买的需要清洗4遍以上直至水清为止。小龙虾一定要买鲜活的，死的龙虾不能吃。我是在盒马鲜生买的小龙虾，品质非常不错，干净。当然也可以直接去盒马厨房给做熟现场吃😄。

步骤 2

捏住龙虾头部，尾巴中间拧一下抽出虾线。

步骤 3

捏住龙虾夹45℃倾斜剪开龙虾头，用剪刀✂️夹出内脏。

步骤 4

如图是跟黄连在一起的黑灰色的一坨。以上步骤完成后再清洗一遍。

步骤 5

切好葱姜，大蒜拍碎。芹菜切小段。

步骤 6

冷水下锅加花雕酒把小龙虾焯水。沸腾后煮1-2分钟即可捞出。这一步不能省略，也可以油炸，油炸的肉梦紧实，但是焯水相对于油炸能健康些，各有优势。

步骤 7

焯好水的小龙虾尽量控干水分。带水的话下一步炒的时候会溅油。

步骤 8

热锅冷油，下葱姜翻炒出香味。

步骤 9

火调小，倒入老干妈，郫县豆瓣酱。

步骤 10

放入青花椒，翻炒均匀。

步骤 11

倒入小龙虾，翻炒几下，加盐。

步骤 12

倒入凉水跟小龙虾持平。盖锅盖中火煮，保持微微沸腾的状态。直到把水㸆上。整个过程大概需要10分钟左右。

步骤 13

水㸆上后，放入大蒜、芹菜段，关火，用锅的余温翻炒几下。可以装盘开吃了。

步骤 14

来一个特写，味道不是特别辣。非常适合吃不了辣的人。

【盒马厨房】老干妈味小龙虾的小贴士

1.如果是在盒马鲜生买的小龙虾可以直接在盒马厨房做好，服务非常到位。 2.焯水的目的也是为了去掉土腥味，当然也可以油炸。 3.芹菜段可以用香菜代替，都是提味的。 4.姜可以多放几片，驱寒的。 5.可以用洋葱代替大葱，也挺香的。

菜谱创建时间：2019-04-28 08:26:12