冰糖肘子（无油）

作者： zavia_k

软烂多汁、鲜嫩入味，就连瘦肉都嫩嫩的，小火慢炖，功夫菜

用料

• 蹄膀 1个（1200克）
• 煮料：
• 大葱 1根
• 生姜 5-7片
• 香葱 5根
• 料酒 1炒勺
• 八角 4个
• 花椒 10-15粒
• 料包：
• 八角 6个
• 花椒 15-20粒
• 香叶 10片
• 桂皮 2块
• 小茴香 1汤匙
• 陈皮 1汤匙
• 丁香 5粒
• 砂仁 6粒
• 草果 4个
• 肉蔻 2个
• 炖料a：
• 冰糖 40粒
• 清水 100-200ml
• 炖料b：
• 大葱 1干
• 姜 6-8片
• 香葱 5根
• 生抽 1大勺
• 炖料c：
• 生抽 3大勺
• 老抽 1大勺
• 盐 4克

冰糖肘子（无油）的做法步骤

步骤 1

1.猪肘子清洗干净，冷水末过肘子下锅 2.锅中放入煮料大火烧开改小火一直咕嘟十分钟以上都可以 3.此时炖炒锅开中小火加热，放入炖料a，保持中小火耐心熬成焦糖色（过程约15分钟） 4.此时马上加入五炒勺沸腾的炖肉汤

步骤 2

5.然后把料包放入汤中略微有香味出来 6.就可以把肘子和炖料b放入了 7.加入剩余的炖肉汤没过食材，大火烧开改小火加盖炖两小时以上（中间翻动两次） 8.此时肘子应该已经软烂了，捞出汤中的调料包和葱姜扔掉 9.再把炖料c放入锅中，大火开盖收汁（这个过程约30-40分享），中间不停舀些汤汁浇在蹄膀上层表面 10.看汤汁浓稠切冒大泡了，就把肘子成出来 11.剩余的底汤再熬至成深浓发黑且全是大泡关火浇在肘子上

步骤 3

要下一口，肥而不腻哦

冰糖肘子（无油）的小贴士

1.如果蹄膀个小比如900克左右，料包的量除丁香外都可减半。 2.至于用料部分，大葱只用葱白部分、香葱是整根的、桂皮每根都是10㎝长度的、陈皮如果是片状的2-4片。 3.上述第三步非常非常非常的关键，待冰糖融化之后开始冒大泡就不！要！搅！动！不要搅动！可以轻晃动锅子使受热均匀。 4.第四步咕嘟开后煮了十分钟后我就一直没关火一直咕嘟着，保持肉汤一直是沸腾的状态，这样糖色炒好后直接把沸腾着的肉汤舀倒糖色中即可。

菜谱创建时间：2019-04-28 08:10:25