酥炸小鱼

作者： 慜感

用料

• 盐 2克
• 低筋面粉 3克
• 豌豆粉 3克
• 花椒面 1克
• 鸡蛋清 1/5个
• 小鱼（白条） 8只/大约100克

酥炸小鱼的做法步骤

步骤 1

去鳞挤肚除鳃，洗净。

步骤 2

加入所有配料。

步骤 3

蛋清1/5个，因为鱼特别少

步骤 4

均匀搅拌，腌制15分钟。

步骤 5

菜油烧热，拿到一旁。

步骤 6

放入小鱼，再端到灶上，小火慢炸。1分钟左右翻面。

步骤 7

继续慢炸3-5分钟，半分钟左右翻来翻去。然后乘出来。

步骤 8

开中火加热锅中菜油，九成热。

步骤 9

复炸至小鱼变得金黄就成了。

步骤 10

吸油纸上去除多余油脂。小鱼变得很酥脆。

步骤 11

略略放凉后蘸上晒醋，酥香酸爽，真是下酒好菜。

酥炸小鱼的小贴士

一定要挤干净肚内鱼肠，第一次炸要小火慢炸，才能炸熟内部，一定要复炸多余的水分才能收干。

菜谱创建时间：2019-04-27 18:49:44