迷你12连杯可可戚风杯子蛋糕（配有新手上路指示）

作者： 敏敏--9

为了学烘焙，买了美的迷你烤箱，10L的容量，做烤鸡翅膀什么的，其实足够一个小家庭了。然而，若是购买烘焙模具，发现只有迷你型的12连杯模具（25.5*19.6*2.1cm，杯子底径为3cm）才放的进去。参考了许多下厨房的杯子蛋糕食谱，一直找不到份量合适的。花了些功夫，又参考了许多其它的食谱，才找到比较合适的配方，这里放上来和大家分享。 烘焙新手上路所需用具清单: 1. 烤箱（我用的是10L的迷你烤箱） 2.电子秤 3. 电动打蛋器（我用的是小熊10档调速大功率和面搅拌、打蛋一机多用型） 4. 蛋黄分离匙（买用具3时会附送） 5. 打蛋盆（买用具3时会附送） 6. 可反复使用裱花袋 7. 烘焙专用刮刀 8. 烘焙用面粉筛 9. 12连杯（不沾杯）模具（25.5*19.5*2.1cm） 10. 迷你纸托（底径3cm） 11. 隔热手套 做烘焙时经常会用到的原料: 1. 低筋面粉 2. 黄油 3. 玉米油 4. 柠檬汁 5. 泡打粉 6. 细砂糖（糖霜） 7. 可可粉 8. 鸡蛋 9. 牛奶（奶粉） 因为没有烘焙经验，以上用具和原料，我花了些功夫研究食谱，逐步才购买齐备，浪费了许多时间。希望这份清单可以帮助到和我有一样需求的人。 这份食谱的份量也适合做6个杯子蛋糕（底径5cm）,适合用迷你烤箱来做。

用料

• 用料A: 低筋面粉 18克
• 用料A: 可可粉 2克
• 用料B: 蛋黄 1个
• 用料B: 玉米油 15-25克
• 用料B: 牛奶 20克（可用奶粉2克加水，一共20克）
• 用料B: 细砂糖 6克
• 用料C: 蛋清 1个
• 用料C: 柠檬汁 几滴（可省略）
• 用料C: 细砂糖 12克

迷你12连杯可可戚风杯子蛋糕（配有新手上路指示）的做法步骤

步骤 1

首先，将蛋清和蛋黄用分离匙分离。蛋清（冷却后易打发）先放入冰箱备用。 将蛋黄和其它用料B放入大碗中，用叉子搅打均匀。

步骤 2

筛入用料A，用Z字法或炒菜法翻拌均匀，至细腻无颗粒状，放置备用。

步骤 3

蛋清加几滴柠檬汁放入打蛋盆中，从低速开始逐步加速打发，直到打到粗泡时，加入4克细砂糖。 打到蛋清开始变得细腻时，第二次加入细砂糖4克。 打到开始出现纹路时，把剩下的4克细砂糖放进去，打到干性发泡状态。

步骤 4

蛋清可以稍稍立起即可

步骤 5

把1/3蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 6

加入剩余的蛋清

步骤 7

继续翻拌均匀

步骤 8

准备一个杯子和裱花袋（裱花袋尾端用小夹子夹住）

步骤 9

把裱花袋套在杯子里

步骤 10

将面糊全部倒入裱花袋里

步骤 11

把裱花袋翻转整理好

步骤 12

在12连杯模具中放入纸托，面糊挤进纸托中。（在这之前我做了一份蜂蜜小蛋糕，那份配方是用了25克的玉米油，倒模时蛋糕不会沾着模具。而这里制作可可戚风蛋糕，我只用了15克玉米油，没放小纸托，倒模时会黏连在模具上。因此，根据你的玉米油用量来决定需不需要放入小纸托。）

步骤 13

放入烤箱前，震一震模具消除面糊里的小泡泡。

步骤 14

美的迷你烤箱无需预热，也千万不要预热。不然，面糊放进去烤箱里不久就焦了。将烤箱温度设置170度摄氏度，烤上10分钟。 如果是其它的烤箱，温度和时间都请自己调整。

步骤 15

出烤箱前，可以用牙签刺一下蛋糕，确保蛋糕已经熟了。

步骤 16

12连杯模具加热后膨胀无法取出，先将下面的架子取出，再取模具就很容易拿出来了。

步骤 17

把蛋糕取出放在架上晾凉。（这是重新编辑的时候加入的照片，放了小纸托哦！）

步骤 18

咬一口，外酥里嫩。

迷你12连杯可可戚风杯子蛋糕（配有新手上路指示）的小贴士

烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了。

菜谱创建时间：2019-04-27 14:57:04