“辣得跳”

作者： 裙子Lucy小美厨房

＂辣得跳＂是湖北的一道牛蛙名菜，成盘不见辣椒，吃上一口却让人辣得跳脚。顾名思义＂辣得跳＂由此而来！

用料

• 牛蛙 8-10只
• 蒜瓣 6瓣
• 姜 20克
• 花椒 10克
• 老抽 10克
• 生抽 20克
• 糖 20克
• 卤料包 1包
• 牛油火锅料 1包（建议放半包）
• 清油火锅料 1包
• 干辣椒 若干(依自己喜好增加）
• 开水 1000毫升
• 腌料：料酒，白胡椒，姜片 适量
• 备一壶可饮用的冰水 浸牛蛙用

“辣得跳”的做法步骤

步骤 1

1、将清油火锅料里的油倒入主锅，加入蒜、姜，3分钟V键反转小勺，爆香。2、再放入牛油火锅料及剩余的清油火锅料，加入适量花椒，适量干辣椒，5分钟V键反转小勺。3、加入开水、老抽、生抽、糖、卤料包，40分钟98度反转小勺，熬卤汁。

步骤 2

牛蛙洗净，放入姜片、料酒、白胡椒腌制30分钟。烧一锅开水，水沸将腌制好的牛蛙汆烫一下，牛蛙腿肉有蜷曲，肉微微爆开程度刚好，捞出后将牛蛙浸入冰水放凉。【看看这八块腹肌，吼吼】

步骤 3

辣卤汁熬制完成后把牛蛙浸泡3到5小时至入味，捞出牛蛙放入保鲜盒至冰箱冷藏，隔日享用。

步骤 4

如果嘴馋，可以趁热享用。

步骤 5

冷藏后的口感，肉质鲜嫩，有韧劲。

“辣得跳”的小贴士

卤汁可以重复使用。记得将渣和油滤掉，装入玻璃瓶中放冰箱冷藏！

菜谱创建时间：2019-04-27 12:58:46