鲜虾云吞

作者： 陈包子

记一下我喜欢的味道。 我发现我吃云吞经常吃完之后两个小时左右胃不舒服，后来我想是不是因为里面的调料。这次尝试少放生抽，然后把料酒换成了日本清酒和花椒姜水。今天吃完之后果然没有不舒服！赶紧记录一下。

用料

• 虾 只
• 猪肉 克
• 葱
• 馄饨皮 张

鲜虾云吞的做法步骤

步骤 1

虾切小粒，加入猪肉馅里。准备一点花椒，姜磨成泥，加入一点点开水泡10分钟。等下用这个水拌入馅里去腥。

步骤 2

肉馅加调料：盐，糖，白胡椒粉，生抽，清酒，蚝油，拌匀，再把步骤一里的花椒姜水过滤，分几次加入肉馅，每次拌匀再加入下一次。拌匀后加入一点生粉，再拌匀。 调味的时候要注意，咸味主要靠盐和蚝油，蚝油可以多加一点。生抽加一点掉鲜，不要多。不要用料酒，用日本清酒。

步骤 3

加入葱花，加一点油，拌匀。放10分钟左右等味道混合，然后开始包。

步骤 4

砂锅云吞鸡：鸡去皮，和排骨剁小块，冷水入锅焯水。准备一个干净的汤锅，加入姜片，金华火腿，焯好的鸡和排骨。大火煮开后小火炖两个小时。加入几颗白菜。 另起一个锅，加水煮开，加入云吞煮熟，然后捞出放入鸡汤锅里。有菜有肉有云吞的一锅汤就好啦！而且真的鲜掉眉毛！

菜谱创建时间：2019-04-27 12:18:48