金猫咪食堂-石狗公炖竹笙

作者： 零矩

一喝石狗深似海，从此石斑皆路人。石狗公虽然相貌奇丑，身体又小，但它煲出来的汤，那种生鲜浓郁的美味是如此的奇特，是其他海鱼都望尘莫及的。 竹笙又名竹鸡，有个雅号叫做“雪裙仙子”。因为它的菌伞散落下来，就像一席雪一样白的蕾丝长裙，形态怡丽，清香袭人。称为“雪裙仙子” 当两种食材跨过山和大海，在沸腾的浓汤中相逢碰撞。会释放什么神奇的味道呢？《一煲靓汤》系列第十九弹-石狗公炖竹笙，来试试猫咪这一道浓而不腻，淡而不薄的创靓汤吧！😋

用料

• 石狗公 18条
• 竹笙 10只
• 白萝卜 1根
• 调料 盐/鸡粉，白胡椒，米酒

金猫咪食堂-石狗公炖竹笙的做法步骤

步骤 1

这就是石狗公，学名叫白斑菖鲉，生活在礁岩的缝隙里。是一种非常凶猛的野生小鱼，以味道鲜美称著，今天我们用的主要材料就是它了。

步骤 2

石狗公去鳃去内脏去鳞，清洗干净。⚠️ 石狗公背上有毒刺，被刺到会非常疼痛，建议把这个任务交给卖鱼的师傅。

步骤 3

这是处理好的石狗公鱼，这种鱼长不大，却奇鲜无比！

步骤 4

白萝卜切小条，（用切丝刀切丝更好，我懒切条了）干竹笙清洗干净，泡发15分钟捞出备用。

步骤 5

锅里烧开食用油，石狗公用厨房纸擦干身体防止溅油，下铁锅两面煎制焦黄备用。

步骤 6

锅里加入1.8L沸腾的开水。继续猛火，盖上锅盖4分钟，熬出浓白的石狗公鱼汤。

步骤 7

5分钟后，得到一锅香气浓郁的浓白鱼汤，加入白萝卜丝，加入泡发好的竹笙，持续猛火烧开。

步骤 8

盖上锅盖10分钟，猛火转中小火，将白萝卜丝和竹笙的清香熬进鱼汤中。

步骤 9

10分钟后，打开锅盖，加入适量的盐/鸡粉，重新猛火烧开，鱼汤装盘。

步骤 10

装盘后，佐入10ml米酒，佐入白胡椒粉，撒上葱花。

步骤 11

这一道鲜香浓郁的石狗公竹笙汤完成了！

步骤 12

石狗公肉嫩味鲜，蛋白质丰富，熬出浓汤汤底非常浓厚，如牛奶一般白，区别于其他鱼，会有一种独特的甜香气味冲上鼻腔。

步骤 13

一喝石狗深似海，从此石斑皆路人。石狗公虽然相貌奇丑，身体又小，但它煲出来的汤，那种生鲜浓郁的美味是如此的奇特，是其他海鱼都望尘莫及的。

步骤 14

竹笙又名竹鸡，有个雅号叫做“雪裙仙子”因为它的菌伞散落下来，就像一席雪一样白的蕾丝长裙，形态怡丽，清香袭人。

步骤 15

竹笙煲汤后，依旧保持生鲜爽脆的口感，有一种菌菇特有的清香在舌尖散开。

步骤 16

竹笙来自大山深处，石狗公却来自深海礁岩，跨过山与海，在沸腾的水中相逢碰撞。化作这口浓而不腻，淡而不薄的靓汤。

步骤 17

萝卜的清甜和石狗公也是配合的完美无瑕。白胡椒和米酒则带来辛辣，勾出食材的生鲜甜美，让浓汤的香气再度升华。

步骤 18

今天这道石狗公竹笙汤就介绍到这里了。

步骤 19

我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

金猫咪食堂-石狗公炖竹笙的小贴士

1: 石狗公背上有毒刺，被刺到会非常疼痛，建议把这个任务交给卖鱼的师傅。 2白胡椒和米酒在最后才佐入，辛辣的气味可以为鱼汤进一步提鲜。 3:萝卜切丝的话更容易熟，先下竹笙，防止萝卜丝煮烂。

菜谱创建时间：2019-04-26 19:36:02