大虾4只。
洗净去虾线去壳后,在腹部划几刀以切断虾筋,翻过来压平。 虾尾切齐后把水挤出来,炸的时候就不会迸油。
水加冰块冷却,加入蛋黄打散,然后加一些面粉稍微拨散。 注意面粉不可以完全搅拌均匀,防止面糊出筋,否则炸出来的面皮不脆。 虾裹面糊后下锅炸熟。
在虾头和虾壳中加入盐,糖,生抽,白胡椒粉,加一碗水煮开后过滤,就是拉面汤底。
另外起锅煮好面,加入汤底中,铺上炸虾和配菜即可。 配菜:半熟蛋,葱丝,葱花,玉米,红姜,海苔。
半熟卤蛋的做法: 茶一茶匙,糖三茶匙,酱油三汤匙,加适量水。 鸡蛋两头用针扎孔,入沸水煮6分钟(冰箱的鸡蛋煮7分钟),捞出冲冷水。剥壳后泡在冷的调味汁中一晚。