鲤鱼籽炒蛋

作者： 把文翰

月初过浦城，在城郊路边店，吃过这碟「鲤鱼籽炒蛋」，热辣鲜辛香，蛋中有汁有籽，非常好吃。向老板讨教，得做法如下：

用料

• 鸡蛋 四五个
• 鲤鱼籽 适量
• 大蒜 3瓣切碎
• 青蒜苗 1根切寸节
• 芹菜 半根切寸节
• 啤酒 1听
• 酱油 适量
• 虾油 五六滴
• 干辣椒 四五个切节
• 盐 适量
• 糖 少量

鲤鱼籽炒蛋的做法步骤

步骤 1

蛋液里洒几滴虾油后打散，鲤鱼籽切好拌入蛋液中搅匀。

步骤 2

热锅宽油，将蛋液煎至两面金黄时，倒一听啤酒下去，加酱油适量。

步骤 3

烧至汁浓油出时，洒干辣椒节炒出椒香味。

步骤 4

再把蒜末、青蒜苗、芹菜推进锅，颠一颠完成。

鲤鱼籽炒蛋的小贴士

1.蛋要打散，鱼籽要与蛋搅匀。 2.蛋液里加虾油不可少，可以鱼露替代。 3.煎蛋宜用植物园猪油各半，油要多一些。 4.用黄酒应该也可以。 5.汤汁别烧干，蛋中饱含汤汁与鱼籽，口感最佳。 6.青蒜与芹菜兜至断生即可，别太久。 7.要趁热吃，落温后蛋韧籽硬，口感不佳。

菜谱创建时间：2019-04-25 23:43:56