核桃花炒腊肉

作者： 把文翰

川西北、川北的核桃花，当地人最喜欢拿它炒腊肉。每家都有自己的炒法，在此取一种简单平常的农家炒法。向诸位展示，我在平武山区羌族家庭吃到的这道餸。

用料

• 核桃花
• 腊肉
• 姜
• 蒜头
• 干辣椒
• 花椒
• 青辣椒
• 盐

核桃花炒腊肉的做法步骤

步骤 1

干核桃花洗净、发涨、煮熟，过冷水备用。

步骤 2

腊肉、姜、蒜切片，干辣椒切段，青椒切丝，另取花椒一撮。（抱歉忘记把花椒拍照）

步骤 3

以淘米水浸泡腊肉半小时，以此软化瘦肉，清洁腊肉。

步骤 4

锅内注少量水，把碗内腊肉捞入锅，大火煮开，2分钟后熄火倒掉开水，留腊肉在锅中；重新开火，腊肉水分烧干，开始在锅里噼啪响时，倒些油进去翻炒；油温升高，把腊肉拨向锅边，下姜、蒜、干辣椒、花椒炒出香气；依次下核桃花、青辣椒，撒盐，拌匀，炒至青椒断生即成。

核桃花炒腊肉的小贴士

核桃花需提前泡透煮熟，下锅后拌炒至表面水份略收干即可，炒太久会让核桃花干硬难嚼，失去口感；随个人喜欢，青椒可加得更多些。

菜谱创建时间：2013-05-17 16:30:45