无油无糖全麦贝果

作者： 素食轻味

用料

• 全麦面粉 150克
• 高筋面粉 150克
• 酵母 3克
• 水 204克
• 盐 5克
• 煮贝果的水
• 小苏打粉 1/2小勺
• 水 1000克

无油无糖全麦贝果的做法步骤

步骤 1

所有原料一起放入面包机桶揉至扩展，揉好面团等分成6份，滚圆，松弛15分钟（不同面粉吸水性不同水不要一次性都加进去，可以预留10-20克）

步骤 2

松弛面团的时间，裁6张边长9厘米左右的正方形烘焙纸

步骤 3

松弛好的面团擀成椭圆形，拍掉边上的气泡面团反面，横向摆放

步骤 4

上面三分之一出向下折，用掌根拍紧，避免有空气，下面三分之一处向上折，同样用掌根拍紧，再两边对折，同样用掌根压紧接口处

步骤 5

把胚子搓长至20厘米左右，搓的时候左手一端搓的细一点点，然后把右端压扁擀薄

步骤 6

两端对接，用擀薄的右端包住搓细的左端形成一个○，接缝处一点点捏紧收口，稍稍整理一下放在裁好的正方形烘焙纸上，依次做好其余5个

步骤 7

做好贝果胚子放入有盖的烤盘或是盖好保鲜膜发酵30分钟，略有涨大就发好了

步骤 8

发酵时间快到的时候烤箱预热200º，同时煮水，1升水加入半小勺小苏打粉煮开后转小火，水的状态是锅底略有小气泡，表面没有气泡

步骤 9

托着烘焙纸把贝果胚子放入锅里，每面煮30秒后，捞出控干水分放入烤盘

步骤 10

煮好的贝果进预热好的烤箱，200º上下火20分钟左右，烤好后移至面包架冷却

无油无糖全麦贝果的小贴士

1、要做出表皮光滑的贝果关键有2点： （1）揉面一定要揉至扩展阶段，让面团有一定的延展性 （2）煮贝果的水要维持锅底有小气泡的状态 2、为了尽可能的阻止贝果组织老化，烤好的贝果冷却后要尽快冷冻

菜谱创建时间：2019-04-25 19:39:23