上海炒面，本帮炒面

作者： 小美的美食

吼吼吼！！！ 一直梦寐以求的炒面，终于能在家吃上了。 由于搬家之后没有菜场，买不到湿面。后来想想哦，超市的“味千拉面”包装面，也可以用来做炒面的，怪之前太笨。不会包子、馒头、拉面的南方妹子，很是羡慕从小生活在包子馒头的氛围中，那样从小耳濡目随便自己做一份湿面炒起来不要太好吃。 网上的菜谱都是放生抽的，居然没放老抽，可能她们做的不是上海炒面吧~~。那他们的颜色是怎么上去的？ 上海炒面是一道色香味俱全的名点，属于沪菜系家常菜谱，，制作时红重油味浓。重油受到健康饮食的影响，大家都把油减到了最少，但是肉丝要粗，面条要粗，色泽要红，这种红不是辣椒的红，而是一种酱色的棕红，看上去就有胃口了。上海炒面是不放辣的，但是喜欢吃辣的可以放辣。

用料

• 粗湿面 400g
• 老抽 20ml
• 生抽 20ml
• 盐 3-5克
• 肥肉 一小块
• 香菇 1颗
• 青菜 适量
• 姜、蒜、油 适量
• 肉 200g
• 生粉 15ml
• 料酒 1.25ml
• 水 15ml

上海炒面，本帮炒面的做法步骤

步骤 1

肉丝用生抽10ml,生粉、料酒、水混合待用，其他材料也准备好呢。

步骤 2

锅中放入很多的水，放入面条煮，水沸起来之后加入一大碗水，等水再次沸起来就可以关火捞出了。

步骤 3

干净锅少油，放入肥肉煸干。

步骤 4

下肉丝、姜，翻炒都肉丝变色，立马留油捞出。

步骤 5

适量油，放入香菇、蒜片。

步骤 6

放入面条、老抽20ml、生抽10ml

步骤 7

盐继续混合。

步骤 8

随后放青菜。

步骤 9

放肉丝。

步骤 10

混合均匀就好。

上海炒面，本帮炒面的小贴士

如果一餐没吃完，再吃的时候微波炉加热需要加盖或者撒点水呢，不然会太干。还可以放豆芽一同翻炒，我没买到豆芽~

菜谱创建时间：2019-04-25 14:25:14