将味噌、砂糖、味啉、清酒(或料酒)一次性倒入小奶锅中,小火加热至沸腾,同时把酱料搅拌均匀无颗粒。此时要注意,煮沸的酱料很稠,很容易喷出来,小心烫到。
把混合加热好的酱料放凉。留在锅中放凉耗时长,我把酱料倒入我做韩式裱花的保鲜盒中,用刮刀拨开,时间节省一大半。同时可以处理三文鱼了。
将鱼柳用清洗干净,用厨房纸吸干水份。
上面酱料的量能做4片大约60g的三文鱼柳。我一家四口一餐大概吃6片,所以我这次是翻倍做了8片。(京东,美威智利三文鱼,240g/4片装)
手拿起一片,将酱料均匀涂满一面。不用担心酱料不够,厚厚地涂吧。
将刚才涂过酱料的一面朝下放,再涂另外一面。
视鱼柳的厚度吧,放冷藏室腌渍一晚上就确定入味,如果鱼柳比较薄,早上腌,晚上吃也已经非常入味了。
腌渍一夜,鱼肉的水份释出后变紧实。
用轻柔一点的水流将酱料冲洗干净。水流太大会把鱼肉冲散。
再次用厨房纸吸干水份。
马壮实用的是锡纸,但我的习惯是在锅里铺油纸,加几滴橄榄油,中小火加热。
先放肉的那面贴锅。
用筷子轻轻夹起检查 ,肉有轻微的焦化就可以翻另一面了,大概是1-2分钟,还是视鱼柳的厚度吧。(封面主图的焦化程度还没有苦涩味,吃起来特别香,鱼皮脆脆的,还有一种烤海苔的香气。)
煎熟后就可以加柠檬和紫苏装盘了。加柠檬汁很提鲜。(一家大小吃的话,这个焦化程度就刚刚好了。) 起筷吧…^v^
第一次爱上三文鱼西京烧是在广州香格里拉滩万日本料理。再次爱上是因为马壮实…(害羞脸) 不过说真的,马壮实的食谱做出来比我之前吃的还要好吃,而且更经济实惠,毕竟香格里拉的西京烧定食要300+呢。