烫面划线戚风 你负责吃 我负责貌美如花

作者： 橙孩子

原以为戚风在烘烤的时候是绝对不能中途取出的，实际上也并不是那么完全不行！ 这次试着做划线戚风，虽然用的是新烤箱，新配方，新做法，一切都是摸着石头过河，碰运气的感觉，但成品还是令我惊艳~~ 这次用的是黑米芝麻蛋糕粉，本以为粗粮成品会粗糙些，而实际上烫面的处理方法，较好的应对了这一问题。烤出来，不仅貌美如花，而且很松软！！ 划线时，时间点很重要，需要大家多磨合自已的烤箱，当然，像我这样歪打正着，一次成功的也并非偶然，呵。 关键点是，八寸量，中途取出划线的时机控制在20分钟之内。若未到20分，你一瞅见戚风表面有些许裂纹的迹象，就赶紧提前取出来迅速划吧。有了这几道割口，后面你也不用担心会再裂别处啦，她会顺着你的痕迹去释放热量，所以会漂漂亮亮滴裂的~~

用料

• 黑米蛋糕粉（或低筋面粉） 100克
• 玉米油 60克
• 牛奶 70克
• 大鸡蛋 6个
• 细砂糖 85克
• 玉米淀粉 6克

烫面划线戚风 你负责吃 我负责貌美如花的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离、面粉过筛备用。

步骤 2

玉米油加热至70度左右。

步骤 3

倒入低粉进行烫面，搅拌均匀即可。

步骤 4

加入牛奶，搅拌均匀。

步骤 5

分两次加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 6

玉米淀粉与糖混合，分两次加入蛋白液。

步骤 7

打发至小弯勾接近九分发泡状态。

步骤 8

蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 9

倒入模具，进烤箱160度，中层。

步骤 10

约20分钟左右取出用小刀在表面割线，6等份或8等份随你。不要耽误太久就好。

步骤 11

重新入烤箱再烤45分钟左右。

步骤 12

出炉倒扣放凉脱模即可。

步骤 13

切块食用，组织很细腻哦。

烫面划线戚风 你负责吃 我负责貌美如花的小贴士

如不到20分钟表面就有裂纹可提前取出割线，深度适宜，如刀片上有面糊要擦干净再划下一刀，这样线会划得平滑漂亮些。

菜谱创建时间：2019-04-24 17:26:29