梦龙卷！三重巧克力超级浓郁！|EAT风炉

作者： 跟着小法吃吃的

💗💗烘焙交流学习，可以加vx：followfa12 超级浓郁的梦龙卷，巧克力蛋糕胚夹心巧克力奶油，在表面裹一层巧克力干纳许，作为巧克力的忠粉，要飞起来了！ 💗详细教程戳：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3OTA1MzEyNg==&mid=2652219502&idx=1&sn=fa178e3a853f21e31a6c587b66fa5954&chksm=84586047b32fe951f8dc2477b62d2206af185d872ca69aff0a0fa849e5dfd57e9c90e2006bc0&token=1888684530&lang=zh_CN#rd

用料

• #①三条蛋糕卷
• 牛奶 200g
• 低筋面粉 150g
• 玉米油 120g
• 可可粉 45g
• 蛋黄 约230g约12个鸡蛋
• 蛋清 430g约12个鸡蛋
• 细砂糖 200g
• #每一个卷面糊520g左右
• EAT风炉（小法团） 200度预热 后转170度23分钟
• M7厨师机（小法团） 2档五分钟后转6档6分钟
• #也可以配方除以3，做一个卷
• #②巧克力奶油（卷一个的夹心）
• 巧克力币 40g（可可脂54.5%）
• 淡奶油A 45g
• 淡奶油B 200g
• #③甘纳许淋面（淋一条）
• 巧克力币 125g（可可脂54.5%）
• 黄油（室温软化） 30g
• 淡奶油 15g
• 花生碎 35g

梦龙卷！三重巧克力超级浓郁！|EAT风炉的做法步骤

步骤 1

三重巧克力加持，真的好好吃哦~

步骤 2

蛋清加糖低速慢打， M7厨师机，2档五分钟，这样蛋白会更细腻

步骤 3

油牛奶混合，筛入面粉和可可粉搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄

步骤 5

乳化完成

步骤 6

M7厨师机（小法团） 转6档6分钟打发蛋清成大鸡尾状态

步骤 7

蛋清和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 8

倒入28*28方盘，刮平

步骤 9

EAT风炉（小法团）200度预热

步骤 10

后转170度23分钟

步骤 11

巧克力加淡奶油A隔水融化，倒入淡奶油B打匀

步骤 12

成硬挺的巧克力奶油

步骤 13

卷成卷

步骤 14

花生打碎

步骤 15

融化巧克力，余温融化黄油，加入淡奶油和花生碎，搅拌均匀

步骤 16

趁流动性好淋到冷藏的蛋糕卷上

步骤 17

最后点缀金箔装饰就好啦！

步骤 18

烫刀切切面会好看哦

步骤 19

包装参考，这里用了便当盒~

步骤 20

搭配草莓也好好吃哦！

步骤 21

张口~~啊~~~~

步骤 22

更多教程戳~

梦龙卷！三重巧克力超级浓郁！|EAT风炉的小贴士

1、其实梦龙卷本身外皮应该是脆的，就是脆脆的巧克力外壳，才有梦龙冰棒的那种质感，但那样巧克力含量太多，也会用到很多人没有的可可脂，小法就调整了配方，用干纳许淋面，状态新手也很好把握，味道也浓郁一些，下次再做个脆皮的视频哈~ 2、配方里实在是巧克力含量太多了，所以售卖的话定价会高一点，但谁让它真的很好吃呢~~ 3、我喜欢苦苦的巧克力味道，如果喜甜的宝宝，可以在夹馅里加入适量糖粉，装饰也可以用金箔换成草莓，新鲜草莓也能适当解腻 4、包装还是用了万能便当盒，视频里给出了两种参考，我比较喜欢图片这样的切段方式，也给私房的宝宝做个参考吧~ 5、💗💗烘焙交流学习，可以加vx：followfa12

菜谱创建时间：2019-04-24 15:05:38