不会失败的泡芙~ 熊谷裕子配方

作者： 是小七月吖

记录，方便查找。 该配方可做8个直径约为7厘米的泡芙皮。 之前试过很多别的配方，对面糊糊化的状态把握不准。熊谷裕子的配方里说，只要加热20到30秒，就能达到面糊糊化温度80℃。自己试过几次，每次泡芙都膨胀得很好，很成功~

用料

• 无盐黄油 30 克
• 水 50 克
• 盐 少许 约1克
• 低筋面粉 35 克
• 全蛋液 75-85 毫升 （2个鸡蛋）

不会失败的泡芙~ 熊谷裕子配方的做法步骤

步骤 1

原料准备：1. 低筋面粉过筛；2. 鸡蛋放至室温，打散后取75毫升，剩余蛋液另放；3. 黄油切成1厘米见方的小块，和水，盐一起放进小锅；4.烤箱预热190摄氏度。

步骤 2

工具准备：1. 裱花袋顶部剪小口，放入直径1厘米的裱花嘴；2. 在纸上画出8个直径4.5厘米的圆形，在纸上铺一张大的烘焙布，放入烤盘；3. 给喷雾器灌满水，准备比锅大一点的凉水盆，用于冷却面糊。

步骤 3

开中火加热锅中的水，盐和黄油，用刮刀搅拌至黄油融化（黄油一定要切小块，否则一时不能完全融化，水分蒸发掉会烧焦锅底）。

步骤 4

黄油完全融化后，仍须煮至沸腾，中心翻滚出白泡。

步骤 5

关火后立即将低筋面粉一次性加入。

步骤 6

用刮刀快速搅拌（动作要快，否则会导致面粉结块）。

步骤 7

搅拌至干粉消失，变成质地均匀的一整块面糊。

步骤 8

再次开中火，一边加热一边搅拌，使面糊均匀受热。注意不要用大火，会把面糊烧焦。

步骤 9

加热搅拌20到30秒关火。将锅底进入准备好的凉水盆里，冷却15到20秒。用常温水即可，如果用冰水，会使下一步加入的蛋液迅速凝固变硬。（加热20到30秒，面糊温度便可达到适宜糊化的80℃）。

步骤 10

将量杯里的蛋液的1/3加入锅里。一开始，蛋液与面糊不易混匀，请耐心用刮刀搅拌。整体拌匀后加入剩余的蛋液。

步骤 11

加入全部蛋液，并充分搅拌均匀后，确认面糊的柔韧度，用刮刀捞起面糊，面糊回落后，留在刮刀上的面糊成倒三角的状态为最佳。

步骤 12

在裱花袋中装入圆形裱花嘴，并倒入面糊，手握裱花袋正上方，用力挤压，在烘焙布上挤出圆形面糊。挤完面糊后，横向移开裱花嘴。每团面糊的重量控制在20到22克。

步骤 13

挤好面糊后迅速用喷雾器喷上水，这样烘烤时，表面面糊不会立刻被烤干，而会变得筋道有弹性，能膨胀得更大。

步骤 14

用叉子背面轻压，使面糊表面平整（可以在此步骤给面糊装饰杏仁碎等配料，轻按后烘烤即可）。

步骤 15

将烤盘送入预热好的烤箱下层。为避免箱内温度将下降，送入后立刻关闭烤箱，烘烤30分钟。烘烤过程中，绝对不要打开烤箱。面糊受热膨胀过程中打开烤箱，箱内温度急剧下降，泡芙皮会塌陷，而且无法恢复。

步骤 16

烘烤30分钟后，如果上色不均匀，可将烤盘前后调换，继续烘烤十分钟左右。取出自然放凉。

步骤 17

放凉后，可挤入做好的卡仕达酱或打发好的淡奶油。

菜谱创建时间：2019-04-24 10:57:42