巧克力戚风蛋糕

作者： 烹酒炖黄鸡

用料

• 鸡蛋3 个
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 45克
• 可可粉 5克
• 水 45克
• 色拉油 30克
• 泡打粉 2克
• 玉米淀粉 15克
• 巧克力细碎 适量
• 白醋 几滴

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.两个蛋黄+一个鸡蛋打入碗中，继续加入水，油备用 2.将低筋面粉+可可粉+玉米淀粉+泡打粉过筛入碗1中，打至成糊，保证没有颗粒

步骤 2

1.两个蛋白打入碗中，滴入白醋，分三次加糖(第一次在蛋白形成鱼眼泡时加入;第二次在蛋白形成细小泡沫时加入;第三次在蛋白打出奶油体时加入) 2.这里是用厨师机四档五分钟打出的效果，蛋白已经呈块状，若用打蛋器要增加时间和降低蛋白温度。

步骤 3

1.混合蛋白和可可液形成蛋糕液 2.蛋糕液倒入一半铺平后，加入巧克力碎，倒入另一半铺平 3.震出蛋液气泡

步骤 4

上层140度，下层130度，中层烤40分钟

巧克力戚风蛋糕的小贴士

▲这款蛋糕增加了一个整蛋以保证戚风的湿度不开裂，但也加大了蛋糕塌陷的可能性，所以蛋白打发呈块非常重要。 ▲烤盘用锡纸包严一方面增加了烤制时的温度，一方面锡纸包的真心服帖，不用担心漏液刷盘。

菜谱创建时间：2019-04-23 20:43:43