尤家秘制香酥鸭～独家秘方

作者： 喜爱美食的尤先生

香酥鸭，是四川名菜，在我的老家也由来已久，什么时候有的已不可考。但大多数香酥鸭制作工艺较为简单，只是采用卤、炸两道工序，鸭肉入味不足，口味与普通卤鸭相比，仅仅只是增加了油炸的香味。而我们家几十年来，在普通香酥鸭的制作基础上，不断研究，创造性的采用了腌、蒸、炸三道核心工序，鸭肉经过秘制酱料60小时的浸泡，香味已经完全浸入鸭骨，蒸熟后，再经油炸，成品金黄，散发强烈的香味，稍凉后，表皮酥脆，肉质好，肉味浓香，下酒、佐餐佳品。

用料

• 农村散养瘦型麻鸭（3个月） 1只
• 秘制香料（30余种香料配方） 1份
• 无添加酿造酱油 1份
• 无添加料酒 1份
• 粮食酿造高度白酒 1份
• 盐 1份
• 白糖 1份
• 生姜（或干姜粉） 1份
• 水 1份

尤家秘制香酥鸭～独家秘方的做法步骤

步骤 1

将鸭子清理干净，入清水中浸泡2小时，捞出滴干水半小时。 按鸭子重量，将以上调料按比例。将1份水入锅烧开，放入1份香料，1份盐，1份白糖，烧开后关火，放凉。 将生姜切末（或用干姜粉替代），倒入放凉的香料水中，再放入量好的白酒，料酒，酱油，调匀，香酥鸭腌制酱料即完成。

步骤 2

将酱料倒入合适的盆中，鸭子放入酱料中，翻滚，使鸭身沾满酱料，然后加盖，放入冰箱冷藏室冷藏，次日晚上需将鸭子翻身，第三天晚上再翻次面（酱料成本高，用量不敢多了，因此每只鸭只能浸到约一半），至第四日就可取出，蒸50分钟左右（视当地鸭子的月龄调整）。

步骤 3

蒸熟的鸭子，倒掉蒸水，稍放凉，等鸭肉表面水气收干。

步骤 4

入锅油炸，约13-15分钟，待鸭肉表面呈金黄色，即可捞出，滴干油，放置2小时，放凉口感更佳！

步骤 5

成品香酥鸭

步骤 6

放凉后的香酥鸭切块，装盘，撒入炒香的白芝麻，配上干辣椒蘸料，吃了停不下来！

菜谱创建时间：2019-04-23 17:55:39