蛋白糖

作者： 伊洛曦

说好的入口即化蛋白糖来啦 工具：电动打蛋器、烘焙纸、厨房秤、打蛋盆、一次性裱花袋、刮刀、锡纸包裹的烤盘、烤箱温度计、玻璃杯（细点高点最好方便把蛋白糊放入裱花袋）

用料

• 可生食鸡蛋 1个
• 柠檬汁 几滴多
• 赤藓糖醇 5克

蛋白糖的做法步骤

步骤 1

1.烤箱预热90度，一定要提前预热，因为整个制作过程很快，代糖没有粘性所以打发的蛋白很快会因为我们的后续动作消泡，所以动作一定要快，烤箱要提前预热 2.蛋清蛋黄分离，将蛋清倒入打蛋盆加柠檬汁，没有的可以加入几滴白醋，一是去腥，二是可以起到稳定蛋白的作用，加了柠檬汁的成品会有淡淡的柠檬清香，所以我个人更推荐加🍋。同时赤藓糖醇也全部倒入蛋白中开动打蛋器高速打发至硬性发泡 3.用打蛋头上存留的蛋白涂到锡纸包裹的烤盘上，铺上烘焙纸，这里借用蛋白的粘性固定住烘焙纸方便我们挤蛋白糊的操作 4.将打发好的蛋白放入一次性裱花袋。用刮刀将裱花袋整理好 5.开挤，形状随意，随自己喜欢，最好不要太大颗，体积太大会增加烘烤的时间 6.放入预热好的烤箱，烤箱中层上下火90℃，80分钟左右（每个烤箱脾气不同，要自己调整时间，别等糊了还不拿出来）这就是为什么推荐可生食鸡蛋，其实最后就是烘干蛋白的过程 7.烤至蛋白糖可以轻松从烘焙纸上揭下来即可

菜谱创建时间：2019-04-22 22:39:18