咸煎饼（潮汕话韩进邓）

作者： 嘟嘟的小小厨房

韩进邓（潮语）是广州的一款小吃，原名叫咸煎饼，后来传到潮汕这边，咸煎饼的粤语发音跟潮语“韩进邓”相似，传着传着，潮汕这边都叫这个“韩进邓”。咸煎饼不是煎的哦，它是油炸的，皮脆心软，非常好吃，正宗的咸煎饼下南乳调味，家里没有，只下了五香粉，但也已经香气十足。

用料

• 低筋面粉 200克
• 酵母 5克
• 细砂糖 50克
• 盐 5克
• 五香粉 5克
• 玉米油 20克
• 水 100克
• 白芝麻 少许（不要也行）

咸煎饼（潮汕话韩进邓）的做法步骤

步骤 1

备好料；

步骤 2

酵母先用温水激活后再加进去，防止五香粉抑制发酵（这部分水要从总水量中扣除）

步骤 3

水加入细砂糖、盐、五香粉、低粉，再加入上一步的酵母水，搅拌均匀，揉到表面略粗糙的面团时，加入玉米油，揉成光滑面团，也可以用和面机揉；

步骤 4

像做面包一样室温发酵到两倍大，如果想第二天早上吃，那么就晚上揉好面，先室温发酵25分钟左右（主要看具体室温情况，一般冬天适当延长一点，夏天缩短点），然后放冰箱冷藏发酵到第二天早上拿出来回温，然后再继续下面操作；

步骤 5

把发酵好的面团分成八小份，然后用手压平（要薄一点），整成不规则圆形中间挖个洞，不要擀，太平了没手工的感觉；

步骤 6

表面撒上白芝麻（不撒白芝麻也可以），轻轻按一下让白芝麻粘紧面团表面，盖上布或者保鲜膜，再发酵30分钟；

步骤 7

下锅前五分钟用干面粉扑面，收干表面水分，这样炸起来更脆；

步骤 8

油锅油烧热后，下锅炸到两面金黄，注意翻面，小心控制油温，别炸糊了；

步骤 9

捞起沥干油；

步骤 10

开吃，太香了，皮脆心软，停不了口。

咸煎饼（潮汕话韩进邓）的小贴士

1、这配方量可以做这样大小的韩进邓8个； 2、面饼关键要薄，小火炸至金黄皮脆，太厚就成甜甜圈了。

菜谱创建时间：2019-04-22 22:02:33