辻調理師専門学校「卡仕达酱」基本教程【翻译】

作者： Sallychew

之前介绍了海绵蛋糕，今天又来了卡仕达酱 应该是我真心想吃fraisier草莓芙蕾杰了 卡仕达酱在日本又称为「糕点师酱」crème pâtissière 今天的教程介绍又是辻学校的公开教程 可以拿来参考又或制作 器具准备之外，请准备冰块，需要散热。也可以放入冰箱 鍋（直径18cm）………1 木勺…………………………1 打蛋器……………….…..…1 盆（直径21cm）....……1 扁盘…………………………2 网筛…………..........………1 刮刀……….............………1 下一篇我会详细介绍如何判断卡仕达酱做到最完美状态，然后熄火降温保存

用料

• 牛奶 300cc
• 香草棒/精油 1/4条或者几滴
• 蛋黄 3个
• 砂糖 80克
• 低筋面粉 30克

辻調理師専門学校「卡仕达酱」基本教程【翻译】的做法步骤

步骤 1

牛奶入锅，准备煮热。香草棒截面切开，用小刀刮清放入牛奶中。记得不要让牛奶沸腾

步骤 2

蛋黄打入盆内，加入全部砂糖继续搅拌直到颜色变白

步骤 3

低筋面粉网筛后加入，轻轻搅拌。加入煮热牛奶搅拌

步骤 4

搅匀之后倒回锅内继续加热

步骤 5

边加热边搅拌，此处换刮刀搅拌。为了不要煮焦，请用中火。并且需要快速搅拌

步骤 6

搅拌到奶油状，光泽出来后，刮刀盛起一些然后倒入锅内，从刮刀掉下的卡仕达酱如三角状即成功

步骤 7

把卡仕达酱盛到扁盘内(薄薄摊开)，盖上保鲜膜然后坐冰散热。保鲜膜记得贴着卡仕达酱，不要有空隙。我学校的其中一位先生会在散热前先把酱过滤后再散

步骤 8

使用前用刮刀搅成散热前的奶油状即可使用

辻調理師専門学校「卡仕达酱」基本教程【翻译】的小贴士

牛奶不要煮沸，锅的边边冒小泡就可熄火 回锅重新加热时请快速搅拌，不要沾锅底而煮焦 卡仕达酱如果没有光泽请继续搅拌，直到奶油状 刮刀上掉下的卡仕达酱一定要成三角形才算成功 因为卡仕达酱很容易变干，盖上保鲜膜时一定要贴着酱 散热后的卡仕达酱用刮刀翻面时，扁盘上没有黏着的才是做的成功

菜谱创建时间：2019-04-22 20:25:27