手抓饭

作者： 香酥锅巴

抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫伊本·西拿的医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

用料

• 新疆大米（没有可以用其他大米代替，质量好，口感就好）
• 羊肉
• 胡萝卜
• 黄萝卜
• 洋葱
• 花椒油
• 葱油
• 菜籽油
• 葡萄干
• 盐
• 鸡油

手抓饭的做法步骤

步骤 1

大米称重量与胡萝卜黄萝卜重量一样，冷水浸泡半小时

步骤 2

羊肉块焯水

步骤 3

锅入底油，将洋葱丝炒香

步骤 4

炒软后方入锅底铺平

步骤 5

胡萝卜，黄萝卜各一半改刀成粗丝，与大米重量一样

步骤 6

锅入大半勺葱油

步骤 7

半勺花椒油

步骤 8

放入萝卜炒软

步骤 9

加水，水莫过萝卜

步骤 10

加少许菜籽油，增色

步骤 11

调味，只放盐，比平时盐味要重，将萝卜烧软

步骤 12

取一些萝卜垫在洋葱丝上面

步骤 13

将焯好的羊块放入锅中烧至

步骤 14

将大米控水

步骤 15

倒入锅中抹平

步骤 16

将烧好的萝卜捞出盖在米上

步骤 17

然后慢慢加水，水没过米一厘米即可

步骤 18

将萝卜抹平，延边淋少许鸡油（没有就淋葱油），加盖 ，密封，不透气

步骤 19

大火先烧10分钟

步骤 20

然后小火烧40分钟即可

步骤 21

关火后焖10分钟，打开后，搅拌均匀，萝卜与米饭拌匀

步骤 22

装盘，撒上葡萄干

菜谱创建时间：2019-04-22 19:28:28