网红芝士榴莲饼/香蕉饼（超详细）

作者： lyy11779509

看到朋友圈发这个饼，自己琢磨着做了两次，真是超级美味，写出来分享给大家，希望大家喜欢💕 方主微信：lyy11779509，不明白的私聊

用料

• 饼皮原料： 1个6寸大小
• 高筋粉100g 酵母1.5g
• 温开水60g 糖3g
• 黄油5g 盐1g
• 馅心原料：
• 马苏里拉芝士：100-150g （1个饼的量）
• 榴莲100g-150g 每次只放榴莲
• 香蕉一根（切丁） 或者只放香蕉
• 辅料
• 鸡蛋（一个） 芝麻（一小把）

网红芝士榴莲饼/香蕉饼（超详细）的做法步骤

步骤 1

1，和面：把面粉、酵母、糖、盐一块儿放入盆中，分次加入温水，揉成团后加入黄油，继续揉成光滑的面团（大概需要揉10分钟左右，烤出来的饼口感最好）⚠️有反映饼皮不酥的就是这个地方面没揉到位

步骤 2

⚠️活面技巧：干面粉加水，用筷子搅拌到看不到干粉后开始用手揉，配方里的水不一定全部加进去，软硬度合适就可以了，面团粘手的话，把手放水里蘸一下，然后再来揉面就可以了

步骤 3

⚠️注：有和面机的话直接揉到扩展阶段，没有的话用手揉10分钟（这个图片是手揉10分钟的效果）

步骤 4

⚠️这是用和面机揉到扩展阶段的面团，又俗称手套膜

步骤 5

2，发酵：放在温暖的地方发酵至3倍大小，冬天大概2-3个小时，夏天大概1-2个小时。⚠️有人问面团能不能放冰箱里发酵，可以的，请参考我的一片食谱【冷藏发酵法】

步骤 6

3，发酵完成后，排气，揉成光滑的面团

步骤 7

4，用擀面杖擀成直径30公分左右的大饼，厚度比饺子皮稍厚。⚠️刚开始做的时候先把饼皮做小点，做厚点，不容易漏馅，等熟练了可以做薄点，薄的口感更好。

步骤 8

5，放香蕉丁（这次放香蕉饼的照片，每次做榴莲的时候都忘记拍照）

步骤 9

6，放100g-150g的芝士，芝士放的越多爆浆效果越好！（刚开始做的时候放少点，不然真的会露馅）

步骤 10

7，一只手提着饼皮不动，另一只手提着饼皮的边往中间慢慢的收口（像包一个超级大包子一样）

步骤 11

8，把中间收口处捏紧（一定要捏紧了，不然烤制的时候会露馅儿）

步骤 12

9，收口处多出的面团揪掉

步骤 13

10，小心的把包好的饼翻过来放在烘焙纸上，这时候可以稍微整一下型，整的更圆一点，不用刻意的压扁，常温下二次发酵半小时。⚠️注意：如果包好的饼里有空气，拿牙签把饼皮上扎些小洞，排出空气。⚠️经常做还是会露馅的朋友，也可以在这一步把饼皮上扎些洞，减少露馅的几率。⚠️二次发酵的时候不用盖保鲜膜，实在觉得别扭就盖个锅盖吧，反正饼也不会跑掉。

步骤 14

11，把蛋液刷在做好的饼上，撒芝麻（黑芝麻会比较上镜，家里没有黑芝麻，就用白的代替）

步骤 15

12，烤箱预热180-200度，预热好后放入做好的饼，烤制金黄，大约20-25分钟左右就烤好了（每个牌子的烤箱温度都不一样，我这个只是个参考温度，第一次烤的时候注意不要烤糊了）

步骤 16

榴莲饼也是同样的做法，步骤就不重复了。 香喷喷热腾腾的饼一定趁热吃，超级美味…………凉后放微波炉或者烤箱里加热一下再食用，一样美味哦

网红芝士榴莲饼/香蕉饼（超详细）的小贴士

方主微信：lyy11779509，搞不明白的加微信聊 ⚠️回答之前配方里的常见问题 ⚠1，饼皮不酥，不酥的最大原因是面没揉到位，也可能是烤制的温度太低或大高。温度低烤的时间又长，饼会很硬，口感不好；温度太高的话，饼皮糊了，里边可能不熟；这个饼皮的口感类似披萨的饼皮，不是榴莲酥的那种口感。 ⚠ 2，露馅，露馅是因为下边的收口处没有捏紧，芝士在烘烤的时候会膨胀，所以收口处一定要做好了。刚开始做的时候把皮做厚点，或着做好后把饼皮上用牙签戳些洞，露馅的几率会小很多 ⚠ 3，芝士不拉丝。除了烤制的时候时间太长把芝士烤老了，就是芝士本身的品质不太好，家里常用【妙可蓝多】那个牌子的，效果一般；披萨店里用【安佳】的效果最好，价格偏贵；比较接近安佳效果的是国产【三元】的，价格相对便宜些 ⚠️4，如果使用冻过的榴莲，放常温后会出一些水，把水控出后再使用，不然烤完饼底也湿biabia的，口感不好 ⚠️5，有些芝士使用后再放回冰箱会冻成一坨，从冰箱里拿出来后可以拿擀面杖使劲敲打，敲碎后再用 ⚠️吃货经验之谈，香蕉、榴莲味的最好吃；蓝莓、草莓味的没想象中的那么好吃。大家也可以尝试做自己喜欢吃的，黄桃的、紫薯的、芒果的都可以试试

菜谱创建时间：2019-04-22 08:54:25