还原特色小吃傣味凉拌舂茄子

作者： Seven叫老奕

喜闻乐见的云南傣族特色小吃，在昆明有舂茄子小摊的地方必须随时要排队，就算在版纳街头也是看见必买～烧过的茄子和甜椒用舂的方式充分与调料融合，茄子的软糯，甜椒的韧劲，黄瓜的爽脆，口感丰富酸辣爽口让人上瘾～而这道经典的傣味其实很简单就可以还原，即使是在国外也能用常见的食材呈现出来，唯一必要的的精髓是茄子和甜椒必须要用烧的！不能烤箱也不能微波炉！那样烤出来的和直火烧出来的完全无法比拟！必须要用明火或电炉近距离加热，把它的皮烧焦，引出食材的烟火气，这道菜才能有灵魂。

用料

• 长条茄子 2根
• 甜椒 1个
• 黄瓜 1根
• 洋葱 小个头1/2个
• 大蒜 3-4瓣
• 黄柠檬 1个
• 或青柠檬 2个
• 生抽 2大汤勺
• 香油 1勺
• 小米辣 适量
• 香菜 适量
• 味精 可选

还原特色小吃傣味凉拌舂茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗干净整根上中小火烧，我用的电炉，煤气燃气炉支个架子，炭火最好，翻来覆去烧熟烧透，这个电炉比较小我烧了大概半个多小时

步骤 2

烧到茄子熟透，摸着软软的，表皮变皱一部分烧焦，也不要烧到整根糊了不能吃了……

步骤 3

稍微凉一下用手轻松就能撕掉烧焦部分的皮，毕竟那些已经碳化的皮是苦的也有致癌物质不能吃……没烧黑的部分可以保留

步骤 4

去除焦皮的茄子捏着柄用刀竖着拉几刀拉成条，然后横切成段

步骤 5

甜椒也是一样整个烧透去掉糊掉的外皮，用手撕成条和茄子一起放在一个大碗里（我的甜椒一个不注意被我奶奶切两半了……拔去柄整个烤会更方便一点）

步骤 6

黄瓜拍一下切段，洋葱切块，大蒜切碎，小米辣、香菜切段备用

步骤 7

茄子和甜椒里放两大汤勺生抽，注意不是喝汤的小勺，是往锅里舀汤那种圆勺

步骤 8

挤一个黄柠檬汁，如果是青柠檬就挤两个

步骤 9

放入大蒜、洋葱、味精、香油（这里的一勺香油指的是小勺，也可以按照口味适量放）

步骤 10

用一根擀面杖，边搅拌边怼，把茄子怼到面目全非基本成泥状，但是注意下力道不要吧碗怼通了……

步骤 11

茄子怼得差不多就加入黄瓜继续搅拌，这时候就不用太用力怼，稍微把黄瓜舂成小块拌匀就可以

步骤 12

最后放入小米辣和香菜拌匀，可以直接吃或者腌上半小时（天热的话放冰箱）风味更佳～

步骤 13

为了仪式感，装个盘再撒上点香菜叶～

还原特色小吃傣味凉拌舂茄子的小贴士

甜椒用什么颜色都可以，家里刚好只有个绿甜椒，如果用红的会更好看一些 如果不喜欢洋葱味太重可以减量或拌之前用开水烫一下，能去除大部分洋葱的辛辣味 如果喜欢也可以加点黑木耳 烧茄子和甜椒用中小火，否则外皮都焦了里面还没熟，注意时不时翻翻面

菜谱创建时间：2019-04-21 15:35:16