马卡龙冰淇淋 牛奶巧克力味 | 小马课堂5

作者： 大皮-皮师傅主厨

小马课堂2年了，蚂蚁搬家中〜 冰淇淋你吃过，马卡龙你也吃过，可是马卡龙冰淇淋你有吃过吗？随着天气逐渐转暖，是冰淇淋的季节没错啦，快快和皮师傅一起做马卡龙冰淇淋吧～只靠想像，你无法理解，当冰淇淋变成马卡龙的夹馅时，会碰撞出怎么样的火花；当冰凉爽滑的冰淇淋有了酥软的外壳，吼吼，那可是比脆筒更极致的存在。 巴黎马外壳大份量制作 【厨师机版】直达 https://www.xiachufang.com/recipe/102267946/ 【小份量】直达 https://www.xiachufang.com/recipe/103496680/ 马卡龙【夹馅】直达 紫薯百香果 https://www.xiachufang.com/recipe/102267946/ 巧克力乳酪 https://www.xiachufang.com/recipe/102273602/ 焦糖海盐 https://www.xiachufang.com/recipe/102749122/ 咖啡 https://www.xiachufang.com/recipe/103725545/ 柠檬山楂 https://www.xiachufang.com/recipe/103731640/ 芒果 https://www.xiachufang.com/recipe/103752957/ 巧克力跳跳糖 https://www.xiachufang.com/recipe/103767934/ 百香果巧克力 https://www.xiachufang.com/recipe/103981633/

用料

• #冰淇淋配方
• 牛奶 500克
• 奶油 100克
• 蛋黄 150克
• 细砂糖 80克
• 牛奶巧克力 160克（想吃不甜可以替换部分为黑巧）

马卡龙冰淇淋 牛奶巧克力味 | 小马课堂5的做法步骤

步骤 1

视频中做的是可可味马卡龙外壳。将原味的配方，替换10%扁桃仁粉为可可粉就可以。外壳做法 【厨师机版】直达 https://www.xiachufang.com/recipe/102267946/ 【小份量】直达 https://www.xiachufang.com/recipe/103496680/ 冰淇淋外壳比普通小马壳要大，我们挤上4cm的圆，震盘后大约6cm。与4.5cm的正常马卡龙相比，大马卡龙烘烤温度要降低，时间要延长，我们用145度烤16分钟。

步骤 2

少部分砂糖倒入牛奶中，牛奶煮沸。剩下的砂糖全部倒入蛋黄中，打至颜色微微变浅。

步骤 3

牛奶煮沸后，一半倒入蛋黄中，打匀再倒回牛奶锅中。

步骤 4

小火加热，并持续用耐热的橡皮刮刀在锅中交叉划十字搅拌。冰淇淋的底浆就是英式奶酱。煮软变浓稠，约83度左右，刮刀上的痕迹划十字不会消失，就煮好啦。 英式蛋奶酱的稀稠度是类似于淡奶油，并没有卡仕达酱那么稠的。

步骤 5

煮好的蛋奶酱趁热倒入牛奶巧克力中，融化巧克力，并搅拌均匀。再加入奶油，搅拌均匀。

步骤 6

放进冰箱冷冻一小时，取出后用刮刀大致翻匀，用打蛋器打发。重复这个动作3次。 打发的次数越多，冰淇淋就越细滑。如果你只想打发一次，那就在冻2-3小时，差不多要冻硬后，取出打发一次，打散冰晶，就装盒。

步骤 7

最后一次打发后，装入保鲜盒。冷冻一夜。第二天取出，用慕斯圈切出圆形，放在马卡龙上，盖上另外一片马卡龙。 具体见视频哦〜

步骤 8

这样马卡龙冰淇淋就制作好啦～记得要放冷冻浸润24小时后才会有最佳口感哦。

马卡龙冰淇淋 牛奶巧克力味 | 小马课堂5的小贴士

1.煮好的英式蛋奶酱是冰淇淋的关键，83度，划十字不消失即可。万一出现鸡蛋凝结，过滤后再用，严重的会有熟鸡蛋味，就不能再用了。 2.马卡龙冰淇淋做好后，也是需要浸润24小时以上，才能享受最佳口感。 3.打发次数越多，冰淇淋口感越细腻。 4.如果只想打发一次，那就在它冷冻2-3小时后再打发即可。

菜谱创建时间：2019-04-21 14:05:59