自留配方，不喜勿喷 戚风蛋糕（4寸，6寸，8寸，10寸）

作者： Trista佳

海氏40升上下管4根。 中下层

用料

• 3蛋6寸 135度40分钟,转140度15分钟
• 蛋黄 3个
• 玉米油 35克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 9克
• 蛋白 2个
• 细砂糖 55克（25克蛋黄，30克蛋白）
• 柠檬汁 1克
• 香草精 3滴
• 8寸 150度50分钟
• 蛋黄 5个
• 玉米油 66克
• 牛奶 66克
• 糖 33克
• 低筋面粉 83克
• 玉米淀粉 17克
• 蛋白 5个
• 糖 50克
• 香草 5滴
• 10寸 150度60分钟
• 蛋黄 8个
• 玉米油 105克
• 牛奶 105克
• 糖 53克
• 低筋面粉 133克
• 玉米淀粉 27克
• 蛋白 8个
• 细砂糖 80克
• 香草 8滴
• 4寸 150度30分钟
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 18克
• 低筋面粉 23克
• 牛奶 16克
• 玉米油 10克

自留配方，不喜勿喷 戚风蛋糕（4寸，6寸，8寸，10寸）的做法步骤

步骤 1

蛋黄加油打到完全乳化后加奶打匀

步骤 2

面粉淀粉混合过筛，用z字搅拌均匀无颗粒

步骤 3

蛋白高速大鱼眼放1/3糖，到小鱼眼放1/3，再到细白霜放1/3后，低速打发3～4分钟成硬性蛋白

步骤 4

取1/3蛋白糊入蛋黄面粉糊，左手转盆，右手炒菜姿势搅拌，把拌匀的糊倒入剩下蛋白中同姿势拌匀

步骤 5

预热140度，烤55分钟。打蛋白时就预热。

步骤 6

出炉倒扣2小时

菜谱创建时间：2019-04-21 12:09:01