橙子/柑橘摆件蛋糕

作者： Kuma爱的果酱

一般我们在外面都是看到喷砂的，想着做个淋面的，切开的时候更加有整体感一点。因为这一款是没有吉利丁的淋面，像果酱一样依附在慕斯上，入口不会有一层皮的感觉。

用料

• #海绵胚
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 50克
• 玉米油 40克
• #香橙慕斯
• 芬达汽水 140克
• 橙皮 1个橙子削皮
• 橙汁 10克
• 蛋黄 5个
• 糖 60克
• 吉利丁片 10克
• 淡奶油 200克
• （打发用）细砂糖 20克
• #香橙夹心
• 橙子肉 四个橙子的量
• 果胶 3克
• 吉利丁 10克
• 水 30克
• 糖 10克
• #橙色透明淋面
• 橙汁 100克
• 果胶 8克
• 糖 50克
• 水 50克
• 橙色色素 数滴

橙子/柑橘摆件蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作海绵蛋糕

步骤 2

混合牛奶，玉米油，蛋黄，低筋面粉

步骤 3

所有糖加入蛋白，打发，取1/3加入蛋黄液中，混合均匀后倒入剩余蛋白中，用刮刀翻拌成面糊。

步骤 4

倒入金盘中，抹平，轻微振一下，160度15分钟左右。

步骤 5

用切模具切出比模具底围稍微小一圈的小圆片，备用

步骤 6

蛋黄搅打发白，最好用厨师机操作

步骤 7

煮糖水至119度，迅速倒入蛋白中，用机器快速搅打

步骤 8

搅打成浓厚奶油状。 加热芬达汽水和橙汁，放入泡软的吉利丁，溶解后，倒入蛋黄液中，搅拌均匀，降温待用。

步骤 9

打发淡奶油至7分发，与降温的香橙蛋奶糊混合成慕斯，放在室温备用。凝固了搅打一下就均匀了。

步骤 10

香橙果肉，水，糖倒入锅中，加热至浓稠，趁热加入泡软的吉利丁，融化后挤入夹心模具里

步骤 11

夹心模具如图，香橙夹心需要冷冻到冻硬

步骤 12

装填步骤：先挤入一半慕斯糊到模具里，放入冻硬的夹心，再挤慕斯糊至8分满，放入海绵小圆片，小圆片比慕斯底围小一点。冷冻脱模

步骤 13

淋面：橙汁加水加糖，煮沸后再倒入果胶。小火保持沸腾再继续煮2分钟，成品是比较浓稠的液体。加入色素，混合均匀后，冷却至室温使用。

步骤 14

冷冻拿出放在晾网上淋面

步骤 15

插上叶子

步骤 16

剖面

橙子/柑橘摆件蛋糕的小贴士

这一款是没有吉利丁的淋面，像果酱一样依附在慕斯上，入口不会有一层皮的感觉。

菜谱创建时间：2019-04-21 12:00:19