零失败皮蛋瘦肉粥（适合厨房新手）

作者： KELSUN

最喜欢的食物之一 （已修改，省略掉了许多新手时期容易多费功夫的繁复环节）

用料

• 皮蛋 两个
• 厚切大里脊 两块
• 大米 半杯
• 姜 2-3片
• 盐 共2勺半左右（腌肉1勺，后期调味大概1勺多一点）
• 生粉 1勺
• 油 两汤匙左右（一匙与洗干净的米混合，一匙腌肉）
• 白胡椒粉 1勺（根据个人口味，可在腌肉的时候放，也可在出锅后用来调味）

零失败皮蛋瘦肉粥（适合厨房新手）的做法步骤

步骤 1

用量杯取出半杯米，放在电饭煲内胆中淘洗两遍，然后把淘米水倒掉，给米拌上一汤匙的油（这样容易开花）。

步骤 2

加水，至电饭煲内胆中“粥”的一栏，数字0.5和1之间。 （原本放半杯米应该加水至0.5，但是这样煮的话粥会很稠，所以需要多加一半的水，也就是加到两个数字中间的位置） 【特别说明：粥的刻度线一般来说是在右边、间距较宽的那条，如果你的电饭煲内胆没有写“粥”或者“稀饭”的水量指示栏，那么半个米杯的米量煮粥大概就要放到“白米饭”这一栏的“2”，这样就差不多啦！】

步骤 3

关上电饭煲盖，菜单选择“粥”，开始煮米。（在等待粥滚起来的时间里，可以开始准备其他配料）

步骤 4

切姜。先把姜切两到三片出来（具体看姜的大小，大的两片、小的三片），再切成细姜丝，然后放到一边备用。（不用太精确数量，把它按紧然后一路狂切就对了，切的时候一定要注意手，对刀工没有信心的话切成小条/小粒也没问题）

步骤 5

切肉。先把一块厚切大里脊分成两片较薄的，然后再斜刀把肉切成大概2-3毫米薄的细片。剩下的一块也是一样的处理方法。（嫌麻烦的话也可以直接买薄切的，只是我买的时候薄切的都太瘦了，煲出来容易柴，所以就买了脂肪多一点的厚切。肉最好已经解冻，否则很难切成这里需要的细薄片。不用切短，长点也没关系的，反正煲出来也会缩水哈哈哈～）

步骤 6

切好的肉片放在一个碗里，加一半切好的姜，加一勺生粉，加一勺盐（喜欢的话，白胡椒粉也可以在这时候放），然后戴手套抓匀，抓到感觉粘粘的，再倒一汤匙油进去再次抓匀，腌制。（加了生粉腌制的肉会更嫩，煲好了颜色也是粉粉的，很好看）

步骤 7

处理皮蛋（先别急着丢掉外面的小塑料袋）：先把皮蛋拿出来，对着水龙头冲掉浮泥，然后装进塑料袋里隔着手，把它对着洗碗池/板台的边缘磕一下，再直接在板台上按压一圈（力度是听到蛋壳裂开的声音就好），这样皮蛋壳就迅速开好啦！把皮蛋拿出来剥掉壳，然后用水冲一下，避免表面沾有蛋壳碎或者泥土即可。

步骤 8

洗干净的皮蛋竖着对半切开，然后再对半切两次，一个皮蛋可以切成八瓣。然后每一小瓣都切成四小块，切好了就放在另一个碗里备用。（楼主强迫症，喜欢这样搞。其实可以按自己的喜好来切哦！不怕粘的话，直接用手掰小块也没毛病！😃重点是一定要把皮蛋的蛋黄打开，不然容易没有味道～🤣）

步骤 9

这时候电饭煲里的粥也开始沸腾开花了。打开盖子之后先把剩下的一半姜放进去，再放肉片。先别急着搅动，只用筷子轻轻把肉片挑开避免结团，等个半分钟左右，再把皮蛋放进去，再搅拌均匀。之后盖上电饭煲的盖子继续煮就可以了。（如果搅拌的时候觉得粥太稠需要加水的话，在这一步加就可以，最好加开水）

步骤 10

电饭煲提示粥煮好之后，开盖按个人口味加盐/白胡椒粉/葱花/芫荽（盐大概一勺多一点就够了）。搅拌均匀之后就可以盛出来开吃啦～

零失败皮蛋瘦肉粥（适合厨房新手）的小贴士

1.喜欢的话，可以加葱花和香菜点缀一下～ 2. 我的厚切大里脊是在超市买的，切好包装好的那种。一片大概2厘米厚，5-6厘米宽的样子。英文标签是pork loin center chop，这边大部分的瘦肉都是这种。 3. 水放少了就会煲成饭仔，水放多了太稀了也不好吃，不过主要还是看个人喜好。 4. 调味料的勺子，除了油那一栏特别标注“汤匙”这样的严谨名称之外，都是调味盒里自带的小勺子。

菜谱创建时间：2019-04-21 11:47:52