西安回民街的烤羊肉串【家庭版】

作者： 萨瓦迪Ka

作为一个土生土长的西安人，从小就特别喜欢吃烤肉串。接触做饭以后翻了很多烤肉的菜谱，也做了很多尝试，大多菜谱都需要用洋葱、料酒、酱油等等提前腌制羊肉，做出来的口感始终都觉得没有在回民街买的肉串好吃。于是鼓起勇气去了回民街一家肉铺，买了些羊肉，还买了一包孜然，然后厚着脸皮求老板教教我怎么腌烤肉，放不放洋葱还有别的调料，我记得老板被我问得一懵，问我：“什么洋葱？不就放点盐吗？”我当时也是一愣，就放个盐？ 回家试了一下，在切好的羊肉里撒入盐、孜然粉和辣椒面，烤出来真的很好吃。所以今天把这个菜谱分享给大家。 关于用什么部位的肉来做烤肉，我比较推荐挨着龙骨的那条里脊肉。大家冬天可以买一块完整的羊排，将它分成三个部分：肋排部分做成蒙古特色的手把肉（用清水加盐煮熟后沾蒜肉辣酱或韭菜酱），龙骨部分把里脊肉剔下来做烤肉，剩余龙骨可以做羊蝎子锅或者熬高汤做陕西特色的羊肉泡馍也是很香的。

用料

• 羊肉 500克
• 孜然粒 三勺
• 辣椒粉 两勺
• 盐 一小勺
• 白芝麻 适量
• 食用油 适量

西安回民街的烤羊肉串【家庭版】的做法步骤

步骤 1

羊肉洗净切薄片，放在碗里倒入一小勺盐、一勺孜然一勺辣椒粉，用手抓匀后静置10分钟，肥瘦分开穿好。

步骤 2

羊肉表面刷一层薄油

步骤 3

进烤箱放在烤网上180度烤10分钟，210度烤3-5分钟，烤制肉串表面出油，肥肉表面出现焦黄色，拿出烤箱均匀撒上孜然、辣椒粉和一点白芝麻粒，回烤箱210度烤2分钟就可以出锅啦

步骤 4

牛肉也可以用这个方法烤制，烤制较嫩的牛肉可以适当减少烤制时间（上图左边是我实验的用酱油等调料腌制牛肉，与只用盐腌制的牛肉做的对比，我个人更偏向只用盐腌制的口感）

西安回民街的烤羊肉串【家庭版】的小贴士

1、虽然是在烤网上烤肉，网子下面一定得放一个垫了锡纸的烤盘，烤肉时油滴到锡纸上，烤完把锡纸扔了就行，很方便； 2、基础的烤肉调料虽然只有盐、孜然、辣椒，但是烤出来味道真的特别好，如果大家觉得自己买到的羊肉肉质比较普通，有一点羊肉的膻味可以在腌制的时候加一点白胡椒粉，去膻味有奇效； 3、在用210度烤肉时要特别注意火候，高温使得羊肉油脂流出并且外表焦香，但同时也很容易糊，由于各家烤箱情况不同，大家记得多多观察肉串表面的颜色，掌握火候 4、烤肉的时候会产生大量的油烟和味道，烤箱密封程度好的朋友不用操心，要是烤箱密封程度不好的朋友建议开窗通风换气，反正我自己是把烤箱搬到抽油烟机下面，用一个案板垫着烤箱烤的。

菜谱创建时间：2019-04-21 00:02:02