健康全麦可可软欧（低糖低油）

作者： 流浪的马儿

很喜欢做欧包，却没有记录过方子，今天做的可可软欧虽然加大了全麦粉的比例，用健康的蜂蜜代替了白砂糖，椰子油代替了黄油，但是出炉后也是非常的柔软，可可香味扑鼻，核桃、蔓越莓、草莓干丰富了面包的口感，吃一口非常满足，也没有太多负担，决定把方子记录一下并分享给大家。做的时候没有想写方子，所以中间过程没有图片，相信不久就会做第二次，到时候再补图。

用料

• 高筋面粉 200克（我用的柔风吐司粉）
• 全麦粉 100克（金像全麦粉，含麦麸）
• 可可粉 老面 15克（法芙娜） 70克
• 盐 5克
• 冰牛奶 230克
• 蜂蜜 20克
• 鲜酵母 9克
• 椰子油 15克
• 核桃仁 适量
• 蔓越莓 适量
• 草莓干 适量

健康全麦可可软欧（低糖低油）的做法步骤

步骤 1

冷冻的老面回温备用。（老面做法：100克高粉，70克水，1克盐，3克鲜酵母或1克干酵母混合均匀冷藏发酵17小时，分割好，用不完的冷冻保存）

步骤 2

称量好的高筋粉，全麦粉，可可粉，盐放入厨师机面桶混合均匀，加入剪小的老面。

步骤 3

冰牛奶，蜂蜜，鲜酵母用量杯（或其他容器）混合均匀。

步骤 4

将液体倒入粉类里面。用硅胶刀搅拌成絮状。（用筷子等其他工具也可以）

步骤 5

厨师机低档搅拌，然后中档揉至扩展，加入软化椰子油。当然也可以用黄油或橄榄油。八分钟左右揉出手套膜。

步骤 6

核桃（提前烤好，170℃，10分钟），蔓越莓（用朗姆酒泡好沥干水份），草莓干（切小），放入面桶和面团低速混合均匀。（图片这次用的葵花籽，腰果，桂圆肉，蔓越莓）

步骤 7

出缸温度一般不要超过26，天气太热超一些。

步骤 8

放入发酵盒，26℃左右一小时发酵至手指蘸面粉戳洞不回缩。

步骤 9

分割成4个，每个180克左右，滚圆，松弛五到十分钟，拿起一个面团，光面朝上，用排气擀面杖轻轻擀开。从一边卷起。把收缝捏紧。

步骤 10

依次做好做好。

步骤 11

烤箱发酵功能二发，38℃，下面一碗热水。30到40分钟，面包胚明显变大和轻盈，手指轻轻按压缓慢回弹，二发完毕。

步骤 12

筛粉，割包，入预热好的烤箱。185℃，28分钟。（我的烤箱温度稍微偏低，具体时间温度根据自己烤箱来，150克以下面团我一般25分钟，今天180克的加了三分钟）。

步骤 13

为什么只有三个。因为一出炉还没来及拍照就被吃掉了一个😂

健康全麦可可软欧（低糖低油）的小贴士

1.鲜酵母和干酵母换算3：1 2.果干可以换成任意喜欢的。

菜谱创建时间：2019-04-20 23:54:36