50%黑麦全麦汉堡胚（六个量）

作者： 流浪的马儿

汉堡胚和吐司，每周轮流做。

用料

• 黑小麦粉 82克
• 新良全麦粉 82克
• 金像高筋面粉 164克
• 蜂蜜 15克
• 蛋液 40克
• 冰水 172克
• 酵母 4克
• 盐 3克
• 橄榄油（或椰子油） 13克

50%黑麦全麦汉堡胚（六个量）的做法步骤

步骤 1

橄榄油和盐之外的其他材料混合，厨师机揉面至扩展阶段，加入盐和橄榄油，继续揉出结实的不太薄的膜。出缸温度最好不要超过26℃。

步骤 2

一发至两倍大，手指蘸粉戳洞缓慢回弹，分成六分，每份96左右，搓圆整形，放到汉堡模具里，烤箱最底部放60℃左右的一大碗水进行二发。

步骤 3

轻按面团表面，缓慢回弹，二发结束。充分预热好的烤箱185℃，22分钟。

步骤 4

出炉。…………

步骤 5

这是后面一次做的，加了50克老面，原方子高筋粉减30克，水减20克。做出来好软好软啊

步骤 6

牛肉饼，鸡肉块，火腿，奶酪，煎蛋，番茄，生菜，等等，自由发挥吧………

50%黑麦全麦汉堡胚（六个量）的小贴士

1.夏天用冰水，天气不热的话常温水就行。 2.请根据自家烤箱调整温度和时间。

菜谱创建时间：2018-05-24 00:30:39