煎鸭胸配香橙红酒汁

作者： 涵Burger

鸭子配香橙，听上去一咸一甜， 实则搭配得非常和谐！ 需要用到煎、烤两种手法 以下用料为两人份：

用料

• 鸭胸肉 2块
• 橙子 1个
• 迷迭香 2根
• 大蒜 4瓣
• 红酒 1杯
• 鸡高汤 1杯
• 蜂蜜 2勺
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量

煎鸭胸配香橙红酒汁的做法步骤

步骤 1

鸭肉解冻，用水稍微冲洗，用厨房纸吸干两面水分

步骤 2

在鸭皮上打斜划格子，深度以刚好见到肉为准

步骤 3

鸭肉两面用研磨瓶撒盐、黑胡椒，静置片刻，此时可以中火热锅和预热烤箱（200℃）

步骤 4

锅足够热后，皮向下煎鸭胸 不用放一滴油哦！全靠鸭皮自己出油 同步放入迷迭香、蒜瓣（用刀拍开） 全程中火

步骤 5

眼看着鸭油越来越多，不急着翻面，也别随便动鸭子，就这样煎3分钟左右

步骤 6

鸭皮那面煎到焦黄，翻面煎鸭肉部分 同样全程中火，2~3分钟

步骤 7

把鸭肉推起来，煎侧面四边 每边约10秒 此时烤箱也应该预热好了

步骤 8

烤盘提前铺好锡纸，鸭皮向下放在烤盘上，把迷迭香、蒜都一起倒在烤盘里 200℃烤8分钟

步骤 9

等候期间来做个酱汁~ 首先做鸡高汤：水（约一杯的量）煮开，化半块浓汤宝煮沸

步骤 10

1.加一杯红酒，煮沸后再多煮一会儿 2.切半个橙子，用力把橙汁挤入锅中 3.加两勺蜂蜜，煮至汁水粘稠 香橙红酒酱汁就做好啦~记得试试味道，过咸或过酸可以再加蜂蜜调节

步骤 11

等的过程中顺便用剩下的半个橙子摆盘， 可以切丁，也可以切片，按自己的想法摆就好~

步骤 12

鸭肉烤好出炉，鸭油还在滋滋作响~

步骤 13

鸭肉拿出来静置2分钟 这步骤不可省略~控油的同时，更为了让肉里的汁水安静下来 如果拿出来就马上切，会让肉汁大量流失

步骤 14

切片摆盘，浇上香橙红酒汁，开动啦~

步骤 15

如果只做鸭胸一道菜，容易吃不饱，那可以在等鸭子腌制、烤的时侯顺便做个配菜——鸭油煎土豆 土豆削皮切厚片，在水中煮5分钟捞出； 鸭肉进烤箱时把鸭油留在锅中，用鸭油煎煮过的土豆，煎到两面焦黄，撒盐、黑胡椒、迷迭香调味即可

煎鸭胸配香橙红酒汁的小贴士

1.一份成功的煎鸭胸应该是怎样？ -表皮焦脆，韧而不腻 -鸭肉中间呈淡粉色（大概是7分熟），肉嫩多汁 2.什么鸭适合做这道菜？ 樱桃谷鸭比较适合，网购生鲜就可以买到

菜谱创建时间：2019-04-20 21:24:57