超方便又足味的寿喜烧

作者： 涵Burger

寿喜烧在日本可以大概分为两种做法，一种是汤底、酱汁、食材全部一锅放好，然后慢慢煮，国内很多日料店是这种做法。 但拿了米其林星星的寿喜烧店多数是另外一种——平底锅上边做边吃，汤底和酱汁一点点的加。这种要更为入味，也能让食材的味道循序渐进~ 近年来国内也开始多了后者这种寿喜烧专门店。但往往价格较高~所以在家自制，是一个好选择！

用料

• 雪花牛肉片（永旺、ole等超市都会有售） 1~2份
• 香菇 6~8朵
• 金针菇 1把
• 鲜豆腐或冻豆腐 1块
• 魔芋结 1袋
• 茼蒿 1把
• 娃娃菜 1颗
• 大葱 1根
• 可生食鸡蛋 一人一颗
• 昆布 1片
• 木鱼花 1把
• 酱油
• 味淋
• 糖
• 清酒（没有可以不用）

超方便又足味的寿喜烧的做法步骤

步骤 1

制作汤底： 汤底我选用的是经典的昆布柴鱼出汁（也就是经典日式高汤）。 1.一大片昆布剪成4片，冷水泡30min以上 2.然后中小火煮开，捞出昆布，关火 3.放一大把木鱼花，再开中小火煮开 4.关火滤渣，留清汤即为汤底

步骤 2

做寿喜烧酱汁： 1.酱油（我用的味极鲜）足量入锅 2.放足量砂糖（多些不怕），适量味淋、少许清酒（清酒没有可以不放） 3.倒入一大勺步骤一里面的高汤 4.煮沸后晾凉待用

步骤 3

洗净切备所有食材： 1.牛肉不用切，直接上桌 2.大葱取葱白部分切段 3.嫩豆腐的话切方块 / 冻豆腐的话切厚片。日本应该没有用冻豆腐的…我按中国口味改良的发现冻豆腐也还不错 4.菇类、蔬菜、魔芋结洗净 2~4组合摆盘上桌

步骤 4

用餐准备： 1.可生食鸡蛋直接生的打如碗中，上桌 2.酱汁、高汤分别放入碗中，上桌 3.电磁炉/电陶炉/小燃气炉都可以，上面放一个平底锅，上桌

步骤 5

边做边吃啦！ 1.热锅后，先不放任何水，也不用放油，把全部大葱段，部分香菇、豆腐分放入锅中 2.稍稍煎出水汽，即可浇入两大勺高汤，一大勺酱汁 3.沸腾后开始放牛肉片，吃几片放几片~建议上来先一人两片就好，一定要铺平在汤汁里。牛肉浸润在汤汁中变色翻面，两面都变色就可以吃啦！千万不要煮太久，一定要焖吃~过上碗里打匀的生蛋液，一口入魂~~ 4.后面就想吃什么放什么进去，切记一次不要放太多。汁快没了就加高汤、加酱汁，咸淡靠高汤酱汁的比例灵活调节即可

超方便又足味的寿喜烧的小贴士

1.喜欢吃米饭的配碗米饭很下饭~不吃米饭也可以所有食材吃完后汤底煮一点乌冬面，也是极好的 2.我图里用了白萝卜，实践证明很难熟，所以不建议放白萝卜 3.想更省事，也可以买现成的寿喜烧调料汁。没有昆布、木鱼花的话，汤底也可以用干贝高汤代替。

菜谱创建时间：2019-04-14 15:20:28