不用糅·无需整形·佛卡夏 No-knead Focaccia

作者： Curifood

熟悉做欧包的朋友，这个食谱的方法绝对得心应手，并且肯定会觉得简单的不得了。但即便你是新手，这种无需特别技术支持的面团也基本很难失败。 因为，前期需要你动手处理面团的时间前后加起来只要8-10分钟，之后24-48小时完全不用管。也就是说，你前一晚做完面团，第二天或第三天就不用做晚餐了。面团发完也不用整形，摊平撒料就可以进烤箱。简单不？ 佛卡夏，可以称作披萨的姐妹，两者都源于意大利，都是扁平类发面面包，表面可以放类似的撒料，都讲究底部的脆度，并且都可以当主食。 而不同之处，佛卡夏比披萨要厚一些，这样内部可以松软的像海绵。佛卡夏对表皮也很苛刻，需要和底部一样，必须脆。但最经典的，莫过于使用橄榄油。意大利师傅会坚决用上乘的橄榄油，（慷慨之处超乎你想象），不仅大把和在面团里、潇洒抹在烤盘底部、还会慷慨淋一大把在面团表面。佛卡夏另一个特点是必须有一定咸度，这样可以直接拿来单独做头盘或点心。 迷迭香是佛卡夏最经典的搭配，同时可以放些蒜末或像我一样再放些意芹碎或罗勒叶。另外一些常见撒料有鼠尾草、小番茄、菌菇、土豆等等。但说到底，佛卡夏和披萨一样，撒料可以尽情发挥。 如果你实在馋的不行，等不得24小时，那处理完就放常温发酵吧，看你所处环境大约2-4小时。但是！我建议你把面团一分为二，当天烤一半隔天再烤另一半，自己去体会下区别吧。 本食谱适合4-6人份。 下面开始。 完整视频请戳Curifood微博链接：https://m.weibo.cn/2244190743/4363219759366167

用料

• 1. 面团—
• 中筋粉 360克
• 高活性即用干酵母 1.5克
• 细海盐 6克
• 温水 280克
• 初榨橄榄油 50克
• 2.撒料—
• 初榨橄榄油 3汤匙
• 水 2汤匙
• 迷迭香 1根或1汤匙
• 大蒜 2-3瓣
• 意芹叶或罗勒叶 2枝
• 3.其它
• 橄榄油（抹烤盘） 2-3汤匙

不用糅·无需整形·佛卡夏 No-knead Focaccia的做法步骤

步骤 1

我们先来做面团。

步骤 2

在一个碗里把酵母和盐加入面粉，再加入水和橄榄油用一个硅胶铲子搅拌均匀至完全融合。盖上保鲜膜，倒计时20分钟。

步骤 3

20分钟后进行第一次折叠。拎起一边的面团，拉伸至最大限度，再折回相反方向。把盆旋转180度，重复另一边；之后把盆旋转90度，重复其余两边。经过之前20分钟的休息，面团已经开始产生面筋，此时还是很容易拉伸，但不要拉到面团断裂。之后再倒计时20分钟。

步骤 4

20分钟后进行第二次折叠，方法和第一次折叠一样。你会感觉到面团比第一次变强了一些。等四个边全都折叠完，盖上保鲜膜，最后一次倒计时20分钟。

步骤 5

20分钟后进行最后一次折叠。这个时候，你会明显发现面筋强度和前两次的差别。

步骤 6

这次折叠完后，把面团上下颠倒转移到一个干净盆里。因为这个面团很湿，所以我决定再进行一次反向折叠。之后盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵24小时。

步骤 7

24小时后面团已经长了一倍。

步骤 8

这个时候准备表面的撒料，大蒜切末、意芹或罗勒叶切碎。我用的28厘米正方形烤盘，你们可以用长方形（20*35厘米），或圆形大约12寸都可以；不要用太小，留够空间让面团伸展，否则烤出来太厚就成胖面包了。把面盆倒扣，让面团自由落体到烤盘上。双手抹油，把面团轻轻往边角推，如果推到一定程度，面团比较难处理，就让面团休息10-15分钟，不用盖保鲜膜。

步骤 9

之后再来推就容易多了。这个时候用手指点进面团里，像弹钢琴一样，同时把面团延展到边角，注意要温柔。把水加入橄榄油里，快速搅拌，然后全部撒到面团表面。

步骤 10

之后撒上蒜末、放上迷迭香和意芹碎，用手指再次轻轻点进面团里。

步骤 11

烤箱240度，把披萨石和烤箱一起预热30分钟，烤盘入烤箱先烤16-20分钟；之后出烤箱，把佛卡夏拿出烤盘，再单独进烤箱烤5分钟，直至表面和底部都变深金黄。没有披萨石的直接烤20-25分钟。

步骤 12

稍作冷却后切开，里面充满了气泡孔，如果你按压，会像海绵一样轻且回弹力超强；表面和底部应该一样很脆。

步骤 13

开吃吧！

菜谱创建时间：2019-04-20 18:37:31