干烧鲳鱼

作者： 雪儿妈妈1

味道刚刚好！

用料

• 鲳鱼 1条
• 白糖 3勺
• 葱姜蒜 10克
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 盐 3克
• 干辣椒 3个
• 肥肉丁 5克
• 八角花椒 3克

干烧鲳鱼的做法步骤

步骤 1

鲳鱼洗净，去除内脏和鱼鳃，不要小看这一步，鱼鳃和内脏如果不清除干净会影响口感！

步骤 2

鱼的两面切上花刀，用厨房用纸吸取多余水分！

步骤 3

锅中放油烧至6成热，下入鲳鱼炸至半干盛出，油温要中大火，如果油温太低，鱼肉易碎。油温太高，外表焦鱼肉不熟，所以火候是关键！

步骤 4

锅中放油，放入八角、花椒，爆香葱姜蒜，放入干辣椒和1勺郫县豆瓣酱炒出红油，烹入1勺料酒、3勺白糖、2勺生抽，适量清水大火烧开！

步骤 5

放入炸好的鲳鱼，全程大火收汁，加入盐、鸡精调味出锅！

干烧鲳鱼的小贴士

干烧鱼选择偏小的🐠更容易入味！

菜谱创建时间：2019-04-20 12:12:08